春子

熟識的老闆說要弄幾條春子請我們吃, 我以前還真沒吃過. 同屬石首科的魚裡面最有名的當然要算黃魚, 其次是體型更大的鮸魚. 現在野生黃魚愈來愈少了, 市面上看到的所謂黃魚多半其實是長得像的較廉價魚, 台語叫帕頭仔. 春子體型最小, 不過滋味卻比帕頭仔好的多, 甚至老闆說他寧願吃春子勝過黃魚, 因為春子的肉比黃魚結實. 不一會兒廚師端上了四條長約25公分的春子, 剛好一人一條. 魚表面先稍微煎過, 然後紅燒. 吃來覺得肉質細嫩卻不像黃魚那樣哩哩落落, 雖然沒有黃魚那般鮮甜, 但如此煮法又香又夠味. 也算是一種不能小看的小型魚.

• 地點: 西北快炒活海產

牛舌魚

比目魚也算是市場偶而會看到的魚. 這類外型細長形狀像牛舌餅的, 一般稱為牛舌魚. 根據書上說, 今天這尾兩隻眼睛在左側的, 正式名應該叫舌鰨. 不意外的, 肉質吃起來就像市場經常賣的所謂"扁鱈魚", 肉軟細嫩且有油脂. 不過這"現流"等級的新鮮貨, 自然多了鮮甜味, 清蒸的很好吃.

對了. 不知道這扁鱈魚是不是其實就是這牛舌魚呢? 市場都是賣切圈的看不出來.

• 地點: 西北快炒活海產

角蝦

第二次出野炊團到大溪漁港，依舊買好一堆海鮮後找的地方立刻煮了起來。其中自然很多好貨，不過如果要算在台北市區最難吃到的應該要算是現流的角蝦。記得最早是在海霸王火鍋吃到小小的角蝦，那時的印象是剝殼剝到手指頭被它的刺扎的一個洞一個洞的，剝了老半天才吃到一點肉，對這種蝦印象很差。直到去年才知道原來大隻的角蝦是蠻貴的，屬於深海蝦。角蝦的殼雖然長滿了盔甲，連腹部都有殼保護，不過它的肉質其實反而比一般蝦子要軟，特色在於它的甜。我們這次買的是本港現流的貨色，連殼約有手指頭粗。去殼後就當作沙西米吃，真是甜得不像話，大家都說好吃。總共2.3公斤的角蝦，被六七個人分食而盡。

2012.5.31補圖：烤角蝦

三角仔

第二次在海產店看到這種魚, 一問之下叫三角仔. 魚不大, 約20公分長, 體型側扁, 體色是接近常見的皮刀魚那種銀白色. 聽老闆娘說是野生的, 用豆豉清蒸不錯, 變叫了幾條來試試. 本以為這種魚看起來可能像皮刀之類了, 腥味可能會重些, 不過一吃之下卻是頗為鮮美. 雖然體型小不如大魚般有油脂, 肉質細嫩也少細刺.

回家後查了一下, 這三角仔台語又叫高腰鰏, 狗腰, 是西部沙岸常見的魚. 雖然已是鰏科的魚裡面較大的魚, 但一般小的只有10公分左右, 沒什麼肉, 只能歸為下雜魚. 今天吃的20公分長的已經幾乎是最大的了.

• 地點: 洪維身活海鮮

白帶魚

白帶魚頗為常見, 在大陸有的地方稱為帶魚, 也有地方叫它白魚的. 一向我對白帶魚並沒有什麼好印象, 吃過的都是用煎的. 總覺得味道有點腥, 而且上下兩側魚刺也不少, 總覺得就是廉價魚. 不過近一兩年從電視上的日本節目中偶而看到介紹新鮮的白帶魚還可作生魚片, 總覺得跟印象中的白帶魚有很大差距.

今天總算讓我如願嚐到白帶魚的生魚片, 聽說有進了新鮮好貨, 當然要去試試. 白帶魚體色愈亮晶晶表示愈新鮮, 價錢也愈高. 一般已經失去光澤變成銀灰色的, 或甚至銀色表皮已經剝落的自然遠遜一截. 我們吃的是海釣船回來的白帶魚, 身體是亮晶晶的銀白色. 老闆很夠意思地把一條魚作了三種作法讓我們品嘗. 一段作生魚片, 靠近魚肚的一段用烤的, 另外頭尾煮薑絲湯. 白帶魚側扁, 生魚片吃起來魚肉非常結實有咬勁. 沒有任何不好的腥味, 清爽的白肉不適合沾哇沙米. 只沾醬油吃, 隱隱地透出一點甜味; 用烤的白帶魚也好吃的令我意外, 沒有一點腥味, 烤起來肉質也細嫩好吃; 煮薑絲湯也不錯, 從頭到尾不管怎麼作都沒有印象中白帶魚的腥味, 這就完全只是鮮度的差別嗎? 從今天之後, 實在要對白帶魚大大地改觀了.

• 地點: 西北快炒活海產

紅尾冬

又是第一次嘗試沒吃過的魚, 不過在書本上讀過紅尾冬油煎滋味讚, 於是滿懷期待地點了兩隻. 紅尾冬屬於烏尾冬科的, 是當中最好吃的一種. 不過書上說要小隻三四吋長的肉質最細嫩, 今天這兩隻是大隻的大概有七八吋長. 廚師用油稍煎過後上面淋上些醬油, 並覆上蔥蒜絲. 肉嫩香味又佳, 果然是另一種美味.

• 地點: 新莊龜山島海產

白鯧

白鯧也是從小最早認識的幾種魚之一, 因為家裡餐桌上經常出現. 不過家裡幾乎都是用煎的, 甚少吃像今天這樣清蒸的. 白鯧有個獨特的味道, 即使閉著眼睛也是一吃就可辨認. 若是魚鮮度稍遜的話雖然乾煎起來仍然香嫩可口, 不過清蒸起來可能就略有腥氣, 今天這條魚自然是新鮮沒話說, 肉質細嫩不說, 那白鯧獨特的香味更是迷人.

• 地點: 西北快炒活海產

黃雞魚

台灣話的俗名裡面, 被稱為雞仔魚的有好幾種, 據說是因為魚剛釣起來的時候會發出咕咕的聲音而得名. 我不會釣魚, 自然無緣應證, 只知道幾種魚都很好吃, 但學名分類上倒頗有差距.

• 青雞仔: 藍色擬烏尾冬 笛鯛科
• 黃雞仔: 三線雞魚 石鱸科
• 花身仔: 花身雞魚 條紋雞魚科

黃雞仔是第一次吃, 肉質較結實但不過硬, 肉質有彈性但不過Q, 肉質細緻不乾澀, 果然也是美味的雞仔.

• 地點: 西北快炒活海產

紅皮刀

不大確定台灣的俗名裡面紅皮刀指的是不是有不同的魚，今天吃到的是金眼鯛。老早就聽西北的里長伯說了好多次，今天終於見到。不過魚不大隻，顯然算不上極品。自然做清蒸，肉既嫩又鮮甜。肉質比較接近同屬深水高級魚的長尾鳥，都屬於比較軟的。相當好吃，不過聽說也是跟長尾鳥一樣，要更大隻的油脂會更豐富、更加美味。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.2.5補述]
今晚有之四五斤重的紅皮刀，正是據說最好吃的大小，可以作三吃。可惜我們人不夠，只能要一段來清蒸。這大隻的紅皮刀果然不同，嚐來肉質鮮嫩柔軟，並不軟爛。而且感覺得出肉質中油脂頗豐，皮肉間亦含膠質，亦無任何不佳氣味。果然是高貴的深海魚。可惜還沒嚐到生魚片是什麼滋味。

• 地點：驛棧擔仔麵
  

大溪漁港野炊

胭脂蝦

一行四個大人加一個小朋友殺至大溪漁港準備現買現殺現煮現吃。共計買了一斤剛煮熟的鎖管、一公斤胭脂蝦、一隻馬頭魚、兩隻赤鯮、一隻不大的章魚、兩隻小花枝、再加上一隻一斤多重的金花，就近找了個涼亭便拿出備妥的鍋婉瓢盆煮了起來。蝦子水煮，馬頭煮薑絲湯，赤鯮乾煎，金花清蒸。每一道都吃得大家讚不絕口，心中盤算著下一次該如何如何。

巴攏

巴攏、硬尾仔、四破等在台灣都是比較便宜的[魚參]科魚類，俗名跟學名間對照有點混亂。四破也是我從小愛吃的魚之一，煎起來又香肉又細嫩，而且內臟苦甘滋味更是特點之一。
今天難得吃到現流等級的巴攏，當然殺來作生魚片試試看。沒想到一試之下比我預期的好很多，不但沒有任何腥氣，肉質稍軟但甜度與口感頗佳。另外一尾用烤的也很不錯，儼然就是肉質細嫩的白肉魚。

• 地點: 西北熱炒活海產

軟絲

軟絲的甜度在軟體動物當中算是最好的, 我一直非常喜歡勝過花枝跟透抽, 不過今天是頭一次吃到這麼小隻的軟絲. 這個季節的軟絲本就多是今年剛出生的小傢伙, 海產店的水槽裡游著一大堆大概只有20公分長的. 這麼小隻的自然沒法做生魚片, 燙熟了沾五味醬吃, 甜度依然一級棒, 肉質鮮脆好吃.

• 地點: 鼻頭角活海鮮(阿珠老店)

[2007.5.12補述]
活的大隻軟絲價格比龍蝦還高, 屬於內行人吃的美味. 因為大隻的肉夠厚才能切作生魚片生食. 今天這大軟絲不是活的, 但也是很新鮮的現流貨, 用燙的來吃原味. 一嚐之下真是鮮甜的不得了, 一大盤幾個人一掃而空.

• 地點: 黑白毛小吃 (澳底)
  

刺海膽

前兩天才剛吃過美味的馬糞海膽, 今天一行人又殺至, 可惜今天只有黑色的刺海膽. 以往馬糞海膽多的時候刺海膽很少人撈, 現在則也上了餐桌了. 令人失望的是我們點的兩顆打開後並不非常肥美. 跟上次吃的馬糞海膽比較起來, 腺體的表面顆粒感較明顯, 但香味與甜味都遜多了. 大大失敗!

幸好這一餐吃的其他的每道菜都很不錯.

• 地點: 鼻頭角活海鮮(阿珠老店)

[2007.7.26 補述]
今天再度嘗試刺海膽. 這次的兩顆總算是雲丹飽滿, 頗為香甜. 不過總還是感覺沒有馬糞海膽好吃.

• 地點: 小張龜山島
  

馬糞海膽

海膽吃過多次, 但今天是第一次吃到真正東北角產的新鮮還活著的馬糞海膽. 雖然名字聽起來難聽, 長相卻很漂亮, 更要緊的是內行人都知道馬糞海膽是海膽當中的第一美味. 現在正當季的海膽打開後裡面果然很有料, 腺體是淡黃色的. 入口沒有絲毫一點腥味. 腺體在口中化開, 傳來淡淡的香味與甜味, 實在美味!

• 地點: 鼻頭角活海鮮(阿珠老店)

黑鮪魚

台灣話稱作黑甕串的黑鮪魚, 這幾年在台灣是紅透半邊天, 是鮪魚當中最大的一種. 據一位東港人朋友說這幾年間價錢已經漲了六七倍, 東港本地人現在都不吃了. 我本身對於鮪魚只覺得還不錯, 並沒有特別喜歡. 媒體上報導東港捕獲的黑鮪魚實屬一流, 甚至比日本的還好(日本稱為本鮪魚). 我以前也在日本跟台灣都吃過好幾次黑鮪魚最被稱道的Toro(魚腹肉), 的確因為油脂豐富所以非常軟嫩滑口. 不過這種像霜降牛肉般的鮪魚肉到底值不值得這麼貴價錢, 恐怕是見仁見智.
今天恰巧KC約攤, 要趁現在黑鮪魚季去吃黑鮪魚大餐, 於是難得一頓飯裡吃到了好幾種不同部位和料理方式的黑鮪魚. 計有以下幾種:

• 生魚片: 有兩個不同的紅肉部位. 其中之一口感較硬, 似乎帶有一點筋, 不知是什麼部位的肉.
• 筋肉煮: 煮得很好吃, 感覺有點像牛肉. 魚皮軟軟QQ, 有點像蹄筋, 魚肉口感也像牛肉.
• 烤魚骨排: 魚骨帶著旁邊的肉去烤的, 有點甜味, 上面灑上芝麻, 香甜可口. 烤得有點像在上海常吃的烤子排.
• 烤魚下巴: 跟前幾天吃的烤破雨傘的魚下巴比起來, 比較沒那麼像雞肉. 畢竟鮪魚還是比旗魚味道重.
• 鐵板上腹肉: 邊緣沾上了黑胡椒, 烤到外熟內生. 入口自然是滑嫩可口.

這間餐廳的料理手法老實說覺得很不錯, 吃了那麼多黑鮪魚卻一點不覺得膩. 不過也不是每道菜都是鮪魚, 還搭配了油魚子, 櫻花蝦拌飯, 魚翅丸等東港特產. 嗯...這篇有點變成食記...

• 地點: 大鵬灣食堂

紅魚

俗名紅魚的白星笛鯛, 久聞其名道是東北角第一高級魚. 今天在澳底的海鮮店裡正好看到, 一問之下竟比旁邊的包公還便宜, 一兩35元, 於是挑了一隻十兩半大小的來嚐嚐. 價格比我料想的低, 不知是不是台灣現在連紅魚也能養殖了. 紅魚當然作清蒸, 笛鯛科的魚肉質細嫩在預期之中, 但此魚嚐來鮮甜而有彈性, 又略帶點油脂與膠質, 真是非常美味. 三兩下幾個人便吃個精光. 不過並沒有看到據說會有的紅色油珠, 不知是為什麼.

• 地點: 澳底新港海鮮
  

破雨傘

雨傘旗台灣俗稱破雨傘, 是台灣常見旗魚中的一種, 目前這春夏季正好當季. 一般吃到的多是白肉的生魚片, 今天很難得的是它的魚頭作兩吃. 一半儘量取出作生魚片, 剩下的用烤的. 奇怪的是這靠魚頭附近的肉作生魚片竟然肉是紅色的, 部分顏色較淡, 介於白肉與紅肉之間. 頭部的生魚片沒有什麼怪味, 肉質較軟. 烤的部分比我預期中好吃得多, 以往吃全熟的旗魚排總覺得有點腥味, 這魚頭卻烤的火侯剛剛好, 味道也不錯. 尤其是靠近魚下巴部分的肉, 吃起來居然有點像雞肉, 口感肉質都像, 而且沒有魚腥味. 蠻特別的兩道菜, 可不是想吃就隨便吃得到的.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

長尾鳥

通常稱長尾鳥的長尾濱鯛, 屬於肉質鮮美的底層魚. 體色通紅, 又拖著長長的尾巴, 賣相頗佳. 清蒸的長尾鳥已經吃過很多次了, 今天嚐來依然肉質鮮甜軟嫩. 這種魚魚刺又少, 難怪是普遍受到歡迎的高價魚.

• 地點: 新莊中華路一段
  

紅目鰱

紅目鰱是台灣常見又不貴的家常魚, 一般餐廳反而很少見到. 對我來說則是從小最早從飯桌上認識的幾種魚之一. 不過家裡從以前就爲了配合挑嘴的我, 一直都是用煎的. 煎的紅目鰱又香肉又細緻, 我很喜歡吃. 紅目鰱也就是大眼鯛, 今天還真的是第一次吃用烤. 紅目鰱的魚鱗很細很難處理, 以往家裡都先把兩面皮整個剝掉. 不過這用烤的倒不必, 烤好了後可以用筷子很容易地把皮剝開, 不會跟肉黏在一起. 比起油煎的自然少了點香味, 不過魚肉依然細嫩且有彈性. 不過比起烤的赤鯮是少了些甜味, 不過赤鯮肉較粗絲, 而且要同樣這麼大隻的赤鯮價格可就要高得多了. 聽說煮薑絲湯也很棒, 或是紅燒. 下次有機會試試.

• 地點: 西北熱炒活海產

[4/25/2007 補述]
今日有機會吃到當日現流的紅目鰱現殺的生魚片, 以往只在日本電視節目裡看得到. 先沾少許醬油品嘗, 肉質有彈性, 油脂度不差, 但甜度稍嫌不足, 亦感覺不到紅目鰱熟食的特色香味. 改沾店家推薦搭配的由黑醋, 蒜片, 薑絲等調成的沾醬, 果然增添了許多香氣與甜味. 取下生魚片後的頭尾與魚骨部分煮湯, 老闆還加了些料進去, 成了又醫道豐富美味.

• 地點: 小張龜山島

鮭魚

鮭魚大概很少人沒吃過, 脂肪多, 生魚片肉質軟. 有人喜歡, 也有人嫌太油, 甚至嫌有土味(養殖的). 我個人平日對鮭魚並沒太大興趣, 因為台灣並不出產, 都是冷凍進口的. 今天去了間高價的日本料理店, 用的鮭魚自然是野生的. 因為脂肪較多所以一個做法是滴上了一點點檸檬. 入口那似有若無的檸檬香味和鮭魚非常match; 另一個做法是將生魚片的一面稍微烤過. 肉片上有網狀的烙痕, 吃在嘴裡又有燒烤的香味, 非常好吃.

• 地點: 賀加
  

散午

銀黑色的散午(應該是藍笛鯛). 這一隻很大, 剛好老闆殺開了, 要了一份生魚片來吃. 肉片看起來有點像紅甘又有點像潮鯛, 不過肉質比紅甘軟, 甜度亦不差, 就是油度少了一點. 整體來說還不錯.

• 地點: 西北熱炒活海產

包公

釣魚台海域海釣船回來的漁獲, 老闆說叫包公. 價格不便宜, 比長尾鳥便宜一些. 一半做生魚片, 另一半做清蒸. 生魚片肉質略軟, 甜度普通, 油脂感不差, 亦沒有任何異味. 不過比較起來清蒸的更加好吃, 魚皮很Q有點像時斑, 不過皮與肉之間有層油脂感, 肉也鮮甜不軟爛. 美味!

• 地點: 西北熱炒活海產

[6.14.2007補述]
今天又吃到野生的包公, 蠻大隻的應該有接近一斤半. 同樣做兩吃, 生魚片與清蒸. 感覺與上次經驗差不多, 清蒸的皮肉之間的膠質感明顯. 果然是好魚.

• 地點: 小張龜山島
  

蜘蛛蟹

這間不起眼的小店在八斗子附近, 基隆當地人帶路去的, 聽說除了價錢公道之外, 還可以吃到許多其他地方少見的海鮮. 於是大隊人馬從台北殺過去. 小店的海鮮作法多屬傳統方式, 比較粗飽型的. 其中最特別的一道菜應該要算蜘蛛蟹. 這蜘蛛蟹應該是日本那方面產的一種深海蟹, 體型超大, 腳比例上比帝王蟹還要細長, 而且不像帝王蟹那樣有許多尖刺. 據說這是世界上體型最大的螃蟹, 怪的是炒熟後整隻殼都是白色的. 不過說實在, 並沒有感覺特別好吃, 只能說是吃稀奇的. 也有可能是冷凍"進口"過程不很理想的關係, 以後有機會應該去日本吃吃看.

• 地點: 榮興小吃
  

鱈場蟹

鱈場蟹也就是台灣一般說的帝王蟹, 在美國是叫Alaska King Crab. 鱈場蟹雖然吃過很多次了, 可是以往吃的都是冷凍進口的. 這是第一次吃到活的, 值得一記.
這是一家高價位的日本料理店, 一進門就看到水族箱裡有好多隻活的鱈場蟹在裡面爬. 烤鱈場蟹腳是套餐中的一道菜. 比起以前吃過的, 肉質顯得更有彈性, 味道也更加鮮甜可口. (這好像是廢話...)

• 地點: 三井日本料理

黑魷

很少吃三杯作法的東西, 今天吃的是三杯黑魷. 事後網路上查到, 黑魷應該就是七星魷. 蠻大的, 身體就大概有40公分長. 不過要跟飛管比起來還是小烏見大烏. 這三杯黑魷還真比三杯透抽好吃得多. 不但因為肉比較厚所以較不乾硬, 而且外Q內軟的口感頗為特別. 廚師作的也入味好吃.

• 地點: 西北熱炒活海產

肉羨

這名字是台語, 第二個字的音同 "羨仔(芒果的台語)" 的羨字. 怪怪的名字, 長得倒不怪, 灰白色的紡槌形魚身. 老闆說還有個好聽的名字叫 "白鯛". 奇怪...看不出哪裡可以跟鯛魚類聯想在一起. 魚作兩吃, 生魚片和薑絲湯. 生魚片肉有彈性, 油脂感中等, 但甜度不佳. 湯反而非常好喝, 甘甜可口. 看來這魚不怎麼適合作生魚片.

• 地點: 西北熱炒活海產

燕魚

老闆說這叫富貴魚, 不過我查不到資料... 查到的照片看來應該是全身墨黑色的燕魚, 屬於白鯧科的量少但美味的食用魚. 魚作清蒸, 肉質細膩可口, 是比較粉嫩的那種口感. 雖然體型側扁略呈三角形, 但肉身頗厚.

• 地點: 西北快炒活海鮮

油魚

油魚是帶鰆的俗稱，算是鰆魚裡面較為廉價的魚，經常被拿來醃作味增魚。過去並沒有什麼好印象, 不過今天吃了兩個油魚的握壽司，覺得入口即化，感覺不錯，值得一記。聽KC說這魚的油脂人體沒辦法消化，吃多了容易拉肚子。

順便一提，這一攤的握壽司物超所值，六個才110元。比吃台灣的迴轉壽司好多了，更別提那種機器壓的握壽司。

• 地點：基隆廟口夜市52號攤位

飛管

飛管正確名字是菱鰭魷, 台灣俗稱飛管或飛卷, 一般捕獲平均在15公斤左右, 頗為罕見. 以上是網路上查來的資訊, 昨晚吃到作刺身的這隻老闆說有四十幾斤重, 非常大隻. 肉身很厚, 所以再片開成兩片. 然後中間再切開夾海苔與飛魚卵. 口感非常特別, 與軟絲, 花枝等大不相同. 雖然甜味不如軟絲, 但口感細緻綿密, 入口有表層緩緩在嘴裡化開的感覺. 頗為美味, 不過老闆的評語是覺得跟它的價格比較起來, 並不特別划算.

• 地點: 西北快炒活海產
• 市場魚貝類圖鑑介紹 (日文)

石咾

石咾在海產店或漁港看過很多次, 今天初次嘗試. 頭部的形狀長得像馬頭魚, 牙齒尖銳看起來像珊瑚礁魚類. 本名是隆頭魚科的藍豬齒魚, 又稱四齒, 寒鯛. 整條清蒸, 肉質細嫩且無細刺, 但肉較為鬆散. 聽說煮湯, 油煎都不宜.

• 地點: 西北快炒活海產

煙仔虎

煙仔虎即是幾種常見鰹魚當中的齒鰹. 魚背部有跟身體平行的幾條黑色紋路, 腹部則呈白色. 曾經在日本吃過鰹魚生魚片, 外表略烤至變色, 伴著蔥末跟山葵醬, 沾醬油吃. 今天晚上吃的煙仔虎生魚片並沒有烤過, 也沒有配上蔥末. 不知是否是這個原因還是鮮度上沒有在日本吃的好, 吃起來感覺腥氣稍微重了些. 雖然肉質仍然有彈性, 也感覺油脂不錯, 但並不會想再吃一次.

• 地點: 西北快炒活海產

青雞

今天晚上人多, 可以多吃幾種魚. 青雞魚屬於深海魚種, 今天吃的是東北海域船釣的. 原來青雞魚雖然聽名字不怎麼樣, 卻也是美味的魚種, 清蒸的肉質鮮嫩可口.

• 地點: 西北快炒活海產

青飛

鯖魚很常見而且廉價, 不過能作生魚片的在台北市應該很少見到吧. 這類魚很容易腐壞, 必須要非常新鮮才能作"刺身". 今天終於趕上老闆進了花腹鯖, 台語叫青飛. 肉色成淡紅色, 略軟但有油質, 帶有發光魚類的共同味道, 卻很難跟一般煎烤的鯖魚(可能是白腹鯖)聯想在一起. 台北市也吃得到, 真好!

• 地點: 西北快炒活海產

飛魚

飛魚大概沒有人不知道, 蘭嶼達悟人的傳統飛魚祭可能也就快來到了. 從台灣東海岸出發的賞鯨船也經常看到一隻隻飛魚躍出水面的身影. 我記得看過電視還是雜誌上介紹過, 印象中好像並不是什麼美味的魚, 吃的人也不多. 今天晚上跟朋友一起抱著嘗試的態度, 紅燒了三隻試試, 一嚐之下倒比我預期中好很多. 肉很細嫩, 也沒有什麼細刺, 只不過肉質乾了一點. 肉身也算是比較重味道的, 不過用紅燒的倒還不錯.

• 地點: 西北快炒活海產

PS. 圖中為烤飛魚

野生紅魽

紅魽現在是很常見的, 不過大部分都是箱網養殖的. 野生的紅魽這幾年反而少見, 今晚吃的這隻是來自剛從釣魚台海域回來的海釣船, 有兩三斤重. 紅魽生魚片也吃過不少了, 不過到今天終於弄清楚了, 原來肉色較偏白的是養殖貨, 野生的肉色比較粉紅. 聽說養殖的殺開後肚子裡的油很厚, 養殖的肉質沒有野生的好, 甜度也差了些. 自然, 兩者的價錢也是天差地遠.

• 地點: 西北快炒活海產

紅肉旗

紅色的旗魚生魚片見過嗎? 慷慨的老闆切了些來一起品嘗, 也說是第一次吃這東西, 剛從屏東送上來的. 紅肉, 看起來就像是鮪魚, 不過肉色稍微蒼白一點點, 肉的筋路又似乎像是旗魚. 吃起來味道不差, 可是如果旗魚跟鮪魚兩者來說的話, 味道還是比較接近鮪魚...

• 地點: 西北快炒活海產

大溪漁港

近一個半月來第三次跑來大溪漁港了, 照例看看現在的漁貨都是些什麼東西.

• 魚: 紅目鰱, 白達仔, 鯖魚, 鰹魚, 目孔, 鮟鱇魚等一直都有. 跟一個半月前比又多了赤鯮, 嘉臘, 石狗公, 白帶魚, 角仔魚, 尖梭, 石斑, 黃魚等.
• 蝦: 甜蝦(應該就是紅蝦), 胭脂蝦, 角蝦.
• 蟹: 饅頭蟹跟牛蹄蟹, 數量不多.

從漁貨看來季節已經逐漸由春天即將跨入夏天囉.

水針

水針以前曾經吃過用烤的, 印象中不錯. 這種魚生活在水很清澈的地方, 以前浮潛時也曾在海裡看過. 今天的現流水針非常新鮮, 正式名字叫南洋鱵. 在老闆建議下切了兩條作生魚片, 頭尾煮味增湯. 果然菜一上來就賞心悅目, 肉片是細長條的白肉, 肉身有彈性, 而且油脂感跟甜度都很棒. 值得回味的美味!

• 地點: 西北快炒活海產

金花

鼻頭港旁的海產店裡，店員聽朋友問有沒有什麼比較奇巧的，便推薦了這隻不是經常有的金花。一斤多一點，一兩45塊。魚作清蒸，果然美味，肉質細嫩且油脂感佳。回家網路上查了查，名叫背帶鷹[魚翁]，果然是高級食用魚。

• 地點: 鼻頭角活海鮮
• 相關介紹: 漁業署網站介紹

2013.7.21

地點：一代佳人碳烤海鮮

蝦姑撇啦

細分的話應該是俗稱深水撇啦的扇蝦, 體色淡紅. 半斤左右的挑了兩隻, 對剖了用烤的. 味道香甜, 又有膏黃. 肉也鮮嫩, 感覺比以前吃過的烤龍蝦的印象都好.

• 地點: 鼻頭角活海鮮