紅皮刀

不大確定台灣的俗名裡面紅皮刀指的是不是有不同的魚，今天吃到的是金眼鯛。老早就聽西北的里長伯說了好多次，今天終於見到。不過魚不大隻，顯然算不上極品。自然做清蒸，肉既嫩又鮮甜。肉質比較接近同屬深水高級魚的長尾鳥，都屬於比較軟的。相當好吃，不過聽說也是跟長尾鳥一樣，要更大隻的油脂會更豐富、更加美味。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.2.5補述]
今晚有之四五斤重的紅皮刀，正是據說最好吃的大小，可以作三吃。可惜我們人不夠，只能要一段來清蒸。這大隻的紅皮刀果然不同，嚐來肉質鮮嫩柔軟，並不軟爛。而且感覺得出肉質中油脂頗豐，皮肉間亦含膠質，亦無任何不佳氣味。果然是高貴的深海魚。可惜還沒嚐到生魚片是什麼滋味。

• 地點：驛棧擔仔麵