紅目鰱

紅目鰱是台灣常見又不貴的家常魚, 一般餐廳反而很少見到. 對我來說則是從小最早從飯桌上認識的幾種魚之一. 不過家裡從以前就爲了配合挑嘴的我, 一直都是用煎的. 煎的紅目鰱又香肉又細緻, 我很喜歡吃. 紅目鰱也就是大眼鯛, 今天還真的是第一次吃用烤. 紅目鰱的魚鱗很細很難處理, 以往家裡都先把兩面皮整個剝掉. 不過這用烤的倒不必, 烤好了後可以用筷子很容易地把皮剝開, 不會跟肉黏在一起. 比起油煎的自然少了點香味, 不過魚肉依然細嫩且有彈性. 不過比起烤的赤鯮是少了些甜味, 不過赤鯮肉較粗絲, 而且要同樣這麼大隻的赤鯮價格可就要高得多了. 聽說煮薑絲湯也很棒, 或是紅燒. 下次有機會試試.

• 地點: 西北熱炒活海產

[4/25/2007 補述]
今日有機會吃到當日現流的紅目鰱現殺的生魚片, 以往只在日本電視節目裡看得到. 先沾少許醬油品嘗, 肉質有彈性, 油脂度不差, 但甜度稍嫌不足, 亦感覺不到紅目鰱熟食的特色香味. 改沾店家推薦搭配的由黑醋, 蒜片, 薑絲等調成的沾醬, 果然增添了許多香氣與甜味. 取下生魚片後的頭尾與魚骨部分煮湯, 老闆還加了些料進去, 成了又醫道豐富美味.

• 地點: 小張龜山島