白帶魚

白帶魚頗為常見, 在大陸有的地方稱為帶魚, 也有地方叫它白魚的. 一向我對白帶魚並沒有什麼好印象, 吃過的都是用煎的. 總覺得味道有點腥, 而且上下兩側魚刺也不少, 總覺得就是廉價魚. 不過近一兩年從電視上的日本節目中偶而看到介紹新鮮的白帶魚還可作生魚片, 總覺得跟印象中的白帶魚有很大差距.

今天總算讓我如願嚐到白帶魚的生魚片, 聽說有進了新鮮好貨, 當然要去試試. 白帶魚體色愈亮晶晶表示愈新鮮, 價錢也愈高. 一般已經失去光澤變成銀灰色的, 或甚至銀色表皮已經剝落的自然遠遜一截. 我們吃的是海釣船回來的白帶魚, 身體是亮晶晶的銀白色. 老闆很夠意思地把一條魚作了三種作法讓我們品嘗. 一段作生魚片, 靠近魚肚的一段用烤的, 另外頭尾煮薑絲湯. 白帶魚側扁, 生魚片吃起來魚肉非常結實有咬勁. 沒有任何不好的腥味, 清爽的白肉不適合沾哇沙米. 只沾醬油吃, 隱隱地透出一點甜味; 用烤的白帶魚也好吃的令我意外, 沒有一點腥味, 烤起來肉質也細嫩好吃; 煮薑絲湯也不錯, 從頭到尾不管怎麼作都沒有印象中白帶魚的腥味, 這就完全只是鮮度的差別嗎? 從今天之後, 實在要對白帶魚大大地改觀了.

• 地點: 西北快炒活海產