Jesse's Seafood Log: 2007

12/23/2007

青茵螺

在大溪漁港買到的青茵螺。乍看之下以為是鐘螺，不過仔細看殼的線條比較渾圓而不像鐘螺是很正的圓錐形，而且螺口有一塊青色，於是買回來嚐嚐看。簡單地以水煮熟，沒想到一嚐之下大家都稱好。不但鮮甜味勝過鐘螺，而且如果小心慢慢弄出螺肉裡面的乳白色或橄欖綠的內臟，滋味可比九孔的內臟。美味，遠勝鐘螺。

地點：西北熱炒活海產 (代煮)

10/22/2007

變身苦

記得曾經在龍鳳漁港看過有許多新鮮的變身苦，也有稱作金錢魚的。不過那時沒有嘗試，沒想到今天到了中國珠海，在住處對面的海鮮餐廳有機會點來試試。魚不大，不足一斤，作清蒸。嚐來雖然肉質油脂不豐但非常細緻。味美鮮甜，無任何不佳的味道。魚皮與肉之間有膠質感，口感佳。大陸廣東一带把這魚叫深海尼猛魚，而尼猛魚則是指台灣俗稱的臭肚。實際上吃起來這兩者口味差距甚遠。以後在台灣有機會一定要再嚐一次。

地點：綠洲灣海鮮飯莊 (珠海)

10/10/2007

曼波魚就是翻車魚，大概小朋友從小就會在書上認識。翻車魚過去在台灣主要都是吃它的魚腸，是南方澳的高貴料理，叫作龍腸。幾年前開始好像是花蓮縣藉著翻車魚來推動地方觀光，因此換了個名字學日本人把翻車魚叫作曼波魚，慢慢也打開了名號，也開發了更多種料理方法。今天又到了這間過去印象很好的海產店，就在大溪漁港附近，就老闆推薦來嘗試一下曼波魚。作法和芹菜同炒，一上桌看起來有點像豆腐鯊，有白色的肉跟透明的膠質部分。但吃起來就跟豆腐鯊明顯不同，白色的肉質部分沒什麼油質但纖維很細，咬起來QQ的挺好吃；半透明的膠質部分則是非常軟，有點像果凍般的感覺。整體感覺不錯，沒想到翻車魚也是好吃。

地點：李香海產 (大溪)

9/29/2007

佛手

上次吃過藤壺後查了資料，知道藤壺與佛手同樣都屬於甲殼類動物。今日友人自大溪漁港買回了些佛手，正好首次來嚐嚐看，用炒九層塔的方式料理。不過比上上次吃的大藤壺，這佛手扁扁的顯得沒什麼肉。兩片像瓜子般的殼打開後裡面的肉很小，還帶有小小的觸手，深處還有些橘色的有如蟹黃的東西，非常特別。有一股特殊的海藻味與海水味，味道頗鮮，不過並不特別甜。在台灣算是一樣稀有的海產。

地點：西北熱炒活海產 (代煮)

8/27/2007

黑格

俗稱黑格的黑鯛一向屬於比赤鯮還高級的鯛類魚。不過現在市面上的黑格、赤翅等都很多是養殖的，不但吃不出特殊的鮮甜，較差的往往肉質中吃得出有飼料土味，令內行人倒盡胃口。今天這一尾野生黑格，自然二話不說作清蒸。果然有預期中的細嫩鮮甜，魚頭、魚腹均沒有任何不佳的味道。唯獨靠近魚尾部份的肉質略有粉質感。整體來說很值得一吃。

地點: 西北熱炒活海鮮

7/27/2007

火山

火山就是藤壺，看樣子就知道為什麼宜蘭人稱它為火山。這種附著在礁石上的小東西不起眼，恐怕大部分人都不會想吃它。今天恰巧看到陳列，知道這間小店有的東西都有一定水準，於是抱著嘗試的心態一試，老闆說這用水煮的。這藤壺算很大，每顆的底部直徑超過兩吋。略呈不規則的圓錐狀，尖端還有個像火山口的開口。本以為這東西外型有點像鐘螺之類的貝類，沒想到一撥開殼來看完全不是那麼回事。裡面的肉是白色的，看起來就知道非常柔軟，而且結構根本不是貝類。一嚐之下白色的肉儼然就像蟹肉！鮮甜的滋味、纖維口感、蝦蟹類的馨香，還真有點像花蟹的蟹肉。不過比新鮮的蟹肉軟，水分也較多。真是與其外表不搭調的出奇的美味！

地點：小張龜山島

7/09/2007

花鯽魚

花鯽魚可完全跟鯽魚是兩回事。喜歡看日本台美食節目的人可能看過介紹北海道的一種日文叫ほっけ的魚，中文好像都翻成花鯽魚，也有翻作花魚的。這種花鯽魚剖開曬乾後就成了日本人的家常料理，通常用烤的方式讓魚肉中的油脂隨著香味滲出。今天和老同學偷閒中午就來吃壽司，壽司台師父問烤魚喜歡紅喉還是ほっけ？雖知烤紅喉實在是頂級美味，可是畢竟台灣並不出產花鯽魚，結果選擇了較稀罕的花鯽魚。烤好的花鯽魚果然很香，味道有點像特別肥美的秋刀魚那種感覺，不過沒有秋刀魚那麼重的腥香，肉質也更加細嫩不粗絲，油脂也非常豐富。的確遠勝一籌。

地點：三井極壽司

PS. 台灣似乎沒有相似的魚，其長相可參考日本的網站。

7/05/2007

龍筋

問了老闆兩次才知道他口中的龍筋原來是指盲鰻, 在老闆推薦下試了用炸的. 盲鰻處理過了剩下肉的部分, 切小段裹粉酥炸. 吃來感覺的出細膩的肉質, 嚼起來很有彈性與口感. 但並沒有吃出有什麼特別的風味.

地點: 小張龜山島

6/14/2007

蝦母

蝦母是較罕見的美味蝦類, 正式名稱叫東方異腕蝦. 它的外型頗為特別, 非常容易辨認. 若有人看到它奇異的外型與顏色而怯步的話, 那可是錯過美味了. 蝦母如果鮮度好的話吃生的絕對是第一選擇. 肉質非常甜美可媲美甜蝦, 蝦頭亦美味, 絲毫沒有深海蝦常有的不佳異味. 煮熟了的話這些細緻的美味多半就會流失了, 較為可惜.

地點: 小張龜山島

6/10/2007

石鱸

這條魚是友人在大溪漁港買的, 回來後看它體型花紋有點像石斑, 頭卻有點像鸚哥, 嘴巴又有點像石咾, 沒人認得是什麼魚. 回家翻書看應該是數種石鱸當中的一種. 魚清蒸後淋上些蔥油, 入口非常細嫩滑順, 含水量稍多而略顯粉感. 皮肉間有膠質感, 清甜度中等, 無細刺亦無任何腥味. 整體來說不錯.

地點: 西北熱炒活海產 (代煮)

6/01/2007

鸚哥

鸚哥魚屬於珊瑚礁區域的魚種, 色彩鮮豔, 藍色的經常被稱作青衣. 鸚哥魚肉質非常系嫩, 且有油脂, 皮肉之間亦富膠質. 不過因肉含水量較高, 顯得非常鬆軟. 據說有的鸚哥魚嚐起來會有海藻味, 不過今天這一隻並無此感覺.

地點: 轟天雷

5/26/2007

黑點仔

黑星笛鯛身上有一塊很好認的黑色印記, 台語俗名就叫黑點仔. 今天朋友去桃園的竹圍漁港買回來的這隻足有兩台斤多, 正好今晚人多清蒸來吃. 笛鯛科的魚都是肉質細, 有彈性而不軟爛, 皮肉之間有油脂, 而且完全沒腥味. 這隻這麼大的黑點仔肉也一點都不會感覺纖維粗, 肉質也不乾澀, 仍然鮮美好吃.

地點: 西北熱炒活海產 (代煮)

5/25/2007

大目鰱

正式名稱叫紅目大眼鯛的大目鰱，外型類似常見的紅目鰱，但身體更像菜刀狀且體型大，論身價可比紅目鰱,高貴得多。據說鮮度佳的大眼鯛作生魚片是最佳選擇，不過今天這隻是用烤的，有一斤出頭大小。魚鱗、魚皮、魚頭等的感覺都幾乎就像紅目鰱，也有紅目鰱,那種獨特的香味。但肉質就略有不同，其質感介於紅目鰱,與嘉臘之間，而且明顯比紅目鰱,更加清甜美味。

地點：西北熱炒活海產

2013.7.21

地點：一代佳人碳烤海鮮

5/12/2007

白底仔

白底蟹以前是基隆北海岸一帶海邊人家的私房小菜. 個頭不大, 背蓋如礁石般的紋路, 但因為白色的肚子而得名. 今天這道小菜正是典型的作法, 一隻隻全蟹泡在醬油, 蒜頭, 辣椒等醬料裡裡過夜. 就像台灣常見的鹹蜆仔類似, 基本上是生的. 嚐起來味道果然也很像鹹蜆仔, 不過其中多了份螃蟹的鮮香. 小小隻的螃蟹也沒什麼肉, 主要就是放到嘴裡嚼味道的, 不過還是要把蟹蓋跟鰓等內臟去除, 所以嚐來有點花功夫.

地點: 黑白毛小吃 (澳底)

臭肚

臭肚久聞其惡名, 又叫象魚, 正式的名字是褐藍子魚. 聽說釣客若不小心被它有毒的尖鰭刺到, 不但會痛到"叫阿娘", 還會腫很大一包. 不過同時也聽說臭肚煮清湯也是一道美味. 今天終於第一次吃到, 不過大夥兒熱了一天, 熱湯實在沒興趣. 於是在老闆娘介紹下這隻有五指寬的老象魚用"燜"的 (大概就是用少量水蒸煮), 裡面加了豆豉, 辣椒, 蔥段. 一嚐之下肉質細緻, 並無任何腥味, 也感覺不出海藻味. 肉纖維較緊實, 但仍然相當軟嫩且有彈性.

地點: 黑白毛小吃 (澳底)

[6.16.2007 補述]

今天友人帶回一隻將近一斤的大臭肚, 用烤的來品嚐. 烤好的魚皮有點韌, 不過香味頗佳. 肉質結實而細緻, 味道鮮甜. 臭肚名字雖難聽, 實是一品美味, 相當值得一嚐.

地點: 西北熱炒活海產 (代煮)

山瓜子

一般海產店常見的海瓜子, 如果有仔細注意的話會發現其實有很多種類. 大凡看起來有花紋的二枚貝幾乎都被統稱作海瓜子, 不知是店家懶得仔細解釋, 還是怕客人搞不清楚. 今天吃的是蠻大顆的山瓜子, 也被店家說是海瓜子, 其實殼的紋路跟釜足的顏色都顯著不同. 吃起來比印象中所吃過的海瓜子都還要夠味道, 釜足部分也很有彈性. 大家都說好吃.

地點: 黑白毛小吃 (澳底)

5/04/2007

魟魚

魟魚少見於一般海產店, 不知是否是因為它魔鬼魚的稱號或是奇特的外表. 今日是熟識的老闆特地弄來讓我們嚐嚐. 魟魚屬於軟骨魚類, 肉質有點像鯊魚, 但皮不像鯊魚那樣粗厚. 全身密佈軟骨的魟魚, 據說腥氣比鯊魚還重, 因此一般都做成稍重口味的料理. 爆炒之後嚐來倒感覺不到什麼腥味, 肉質細緻, 纖維沒有鯊魚肉那麼粗. 膠質豐富, 口感有點滑, 但軟骨很多吃起來有點麻煩. 聽說小隻一點的魟魚軟骨可以一起嚼下肚.

地點: 西北熱炒活海產

5/02/2007

黑鮸

今天順路去了龍鳳漁港, 在老闆建議下清蒸了幾條黑鮸. 黑鮸又叫加網, 體色銀黑, 也屬於石首魚科, 體型不如黑喉那麼大. 今天這幾隻都是現流貨, 頭尾還不到二十五公分長, 一人一條剛好. 加了破布子清蒸後肉質細嫩, 味道清甜無任何腥味. 魚雖小但吃起來肉綿密, 有黏滑口感. 好吃!

地點: 英吉利海鮮 (龍鳳漁港)

花身仔

花身仔是花身雞魚的俗名, 體型雖小但早聞是西岸的美味. 其實以前也曾吃過, 但那是養殖的. 今天來到竹南附近的龍鳳漁港, 有機會一嚐野生的現流花身仔. 這幾隻魚不大, 約只四指幅寬, 不到20公分長. 內行的人都知道這樣的中等大小花身仔肉質細嫩好吃. 幾條魚煮薑絲清湯, 湯味道清甜鮮美. 魚肉纖維細嫩, 口感滑軟, 鮮甜可口, 沒有絲毫腥氣.

地點: 英吉利海鮮 (龍鳳漁港)

4/30/2007

珠螺

記得第一次吃珠螺的時候還以為這種螺類怎麼沒有殼把肉完全包覆住, 而只是像戴著一頂鋼盔似的硬甲而已. 多年後才知道原來餐廳裡吃到的都是已經去殼了的, 那黏在肉上面的"鋼盔"其實是它的珠狀螺口蓋.

說實在珠螺我覺得並沒什麼好吃的. 螺肉咬起來有嚼感, 有點像雪螺卻又更硬. 味道雖沒什麼不佳之處, 但也沒什麼特殊, 一般都要靠烹煮時的調味.