蝦母

蝦母是較罕見的美味蝦類, 正式名稱叫東方異腕蝦. 它的外型頗為特別, 非常容易辨認. 若有人看到它奇異的外型與顏色而怯步的話, 那可是錯過美味了. 蝦母如果鮮度好的話吃生的絕對是第一選擇. 肉質非常甜美可媲美甜蝦, 蝦頭亦美味, 絲毫沒有深海蝦常有的不佳異味. 煮熟了的話這些細緻的美味多半就會流失了, 較為可惜.

• 地點: 小張龜山島
  

石鱸

這條魚是友人在大溪漁港買的, 回來後看它體型花紋有點像石斑, 頭卻有點像鸚哥, 嘴巴又有點像石咾, 沒人認得是什麼魚. 回家翻書看應該是數種石鱸當中的一種. 魚清蒸後淋上些蔥油, 入口非常細嫩滑順, 含水量稍多而略顯粉感. 皮肉間有膠質感, 清甜度中等, 無細刺亦無任何腥味. 整體來說不錯.

• 地點: 西北熱炒活海產 (代煮)
  

鸚哥

鸚哥魚屬於珊瑚礁區域的魚種, 色彩鮮豔, 藍色的經常被稱作青衣. 鸚哥魚肉質非常系嫩, 且有油脂, 皮肉之間亦富膠質. 不過因肉含水量較高, 顯得非常鬆軟. 據說有的鸚哥魚嚐起來會有海藻味, 不過今天這一隻並無此感覺.

• 地點: 轟天雷
  

黑點仔

黑星笛鯛身上有一塊很好認的黑色印記, 台語俗名就叫黑點仔. 今天朋友去桃園的竹圍漁港買回來的這隻足有兩台斤多, 正好今晚人多清蒸來吃. 笛鯛科的魚都是肉質細, 有彈性而不軟爛, 皮肉之間有油脂, 而且完全沒腥味. 這隻這麼大的黑點仔肉也一點都不會感覺纖維粗, 肉質也不乾澀, 仍然鮮美好吃.

• 地點: 西北熱炒活海產 (代煮)
  

大目鰱

正式名稱叫紅目大眼鯛的大目鰱，外型類似常見的紅目鰱，但身體更像菜刀狀且體型大，論身價可比紅目鰱,高貴得多。據說鮮度佳的大眼鯛作生魚片是最佳選擇，不過今天這隻是用烤的，有一斤出頭大小。魚鱗、魚皮、魚頭等的感覺都幾乎就像紅目鰱，也有紅目鰱,那種獨特的香味。但肉質就略有不同，其質感介於紅目鰱,與嘉臘之間，而且明顯比紅目鰱,更加清甜美味。

• 地點：西北熱炒活海產

2013.7.21

地點：一代佳人碳烤海鮮

白底仔

白底蟹以前是基隆北海岸一帶海邊人家的私房小菜. 個頭不大, 背蓋如礁石般的紋路, 但因為白色的肚子而得名. 今天這道小菜正是典型的作法, 一隻隻全蟹泡在醬油, 蒜頭, 辣椒等醬料裡裡過夜. 就像台灣常見的鹹蜆仔類似, 基本上是生的. 嚐起來味道果然也很像鹹蜆仔, 不過其中多了份螃蟹的鮮香. 小小隻的螃蟹也沒什麼肉, 主要就是放到嘴裡嚼味道的, 不過還是要把蟹蓋跟鰓等內臟去除, 所以嚐來有點花功夫.

• 地點: 黑白毛小吃 (澳底)
  

臭肚

臭肚久聞其惡名, 又叫象魚, 正式的名字是褐藍子魚. 聽說釣客若不小心被它有毒的尖鰭刺到, 不但會痛到"叫阿娘", 還會腫很大一包. 不過同時也聽說臭肚煮清湯也是一道美味. 今天終於第一次吃到, 不過大夥兒熱了一天, 熱湯實在沒興趣. 於是在老闆娘介紹下這隻有五指寬的老象魚用"燜"的 (大概就是用少量水蒸煮), 裡面加了豆豉, 辣椒, 蔥段. 一嚐之下肉質細緻, 並無任何腥味, 也感覺不出海藻味. 肉纖維較緊實, 但仍然相當軟嫩且有彈性.

• 地點: 黑白毛小吃 (澳底)

[6.16.2007 補述]

今天友人帶回一隻將近一斤的大臭肚, 用烤的來品嚐. 烤好的魚皮有點韌, 不過香味頗佳. 肉質結實而細緻, 味道鮮甜. 臭肚名字雖難聽, 實是一品美味, 相當值得一嚐.

• 地點: 西北熱炒活海產 (代煮)
  

山瓜子

一般海產店常見的海瓜子, 如果有仔細注意的話會發現其實有很多種類. 大凡看起來有花紋的二枚貝幾乎都被統稱作海瓜子, 不知是店家懶得仔細解釋, 還是怕客人搞不清楚. 今天吃的是蠻大顆的山瓜子, 也被店家說是海瓜子, 其實殼的紋路跟釜足的顏色都顯著不同. 吃起來比印象中所吃過的海瓜子都還要夠味道, 釜足部分也很有彈性. 大家都說好吃.

• 地點: 黑白毛小吃 (澳底)
  

魟魚

魟魚少見於一般海產店, 不知是否是因為它魔鬼魚的稱號或是奇特的外表. 今日是熟識的老闆特地弄來讓我們嚐嚐. 魟魚屬於軟骨魚類, 肉質有點像鯊魚, 但皮不像鯊魚那樣粗厚. 全身密佈軟骨的魟魚, 據說腥氣比鯊魚還重, 因此一般都做成稍重口味的料理. 爆炒之後嚐來倒感覺不到什麼腥味, 肉質細緻, 纖維沒有鯊魚肉那麼粗. 膠質豐富, 口感有點滑, 但軟骨很多吃起來有點麻煩. 聽說小隻一點的魟魚軟骨可以一起嚼下肚.

• 地點: 西北熱炒活海產

黑鮸

今天順路去了龍鳳漁港, 在老闆建議下清蒸了幾條黑鮸. 黑鮸又叫加網, 體色銀黑, 也屬於石首魚科, 體型不如黑喉那麼大. 今天這幾隻都是現流貨, 頭尾還不到二十五公分長, 一人一條剛好. 加了破布子清蒸後肉質細嫩, 味道清甜無任何腥味. 魚雖小但吃起來肉綿密, 有黏滑口感. 好吃!

• 地點: 英吉利海鮮 (龍鳳漁港)