黑格

俗稱黑格的黑鯛一向屬於比赤鯮還高級的鯛類魚。不過現在市面上的黑格、赤翅等都很多是養殖的，不但吃不出特殊的鮮甜，較差的往往肉質中吃得出有飼料土味，令內行人倒盡胃口。今天這一尾野生黑格，自然二話不說作清蒸。果然有預期中的細嫩鮮甜，魚頭、魚腹均沒有任何不佳的味道。唯獨靠近魚尾部份的肉質略有粉質感。整體來說很值得一吃。

• 地點: 西北熱炒活海鮮
  

火山

火山就是藤壺，看樣子就知道為什麼宜蘭人稱它為火山。這種附著在礁石上的小東西不起眼，恐怕大部分人都不會想吃它。今天恰巧看到陳列，知道這間小店有的東西都有一定水準，於是抱著嘗試的心態一試，老闆說這用水煮的。這藤壺算很大，每顆的底部直徑超過兩吋。略呈不規則的圓錐狀，尖端還有個像火山口的開口。本以為這東西外型有點像鐘螺之類的貝類，沒想到一撥開殼來看完全不是那麼回事。裡面的肉是白色的，看起來就知道非常柔軟，而且結構根本不是貝類。一嚐之下白色的肉儼然就像蟹肉！鮮甜的滋味、纖維口感、蝦蟹類的馨香，還真有點像花蟹的蟹肉。不過比新鮮的蟹肉軟，水分也較多。真是與其外表不搭調的出奇的美味！

• 地點：小張龜山島
  

花鯽魚

花鯽魚可完全跟鯽魚是兩回事。喜歡看日本台美食節目的人可能看過介紹北海道的一種日文叫ほっけ的魚，中文好像都翻成花鯽魚，也有翻作花魚的。這種花鯽魚剖開曬乾後就成了日本人的家常料理，通常用烤的方式讓魚肉中的油脂隨著香味滲出。今天和老同學偷閒中午就來吃壽司，壽司台師父問烤魚喜歡紅喉還是ほっけ？雖知烤紅喉實在是頂級美味，可是畢竟台灣並不出產花鯽魚，結果選擇了較稀罕的花鯽魚。烤好的花鯽魚果然很香，味道有點像特別肥美的秋刀魚那種感覺，不過沒有秋刀魚那麼重的腥香，肉質也更加細嫩不粗絲，油脂也非常豐富。的確遠勝一籌。

• 地點：三井極壽司

PS. 台灣似乎沒有相似的魚，其長相可參考日本的網站。

龍筋

問了老闆兩次才知道他口中的龍筋原來是指盲鰻, 在老闆推薦下試了用炸的. 盲鰻處理過了剩下肉的部分, 切小段裹粉酥炸. 吃來感覺的出細膩的肉質, 嚼起來很有彈性與口感. 但並沒有吃出有什麼特別的風味.

• 地點: 小張龜山島
  

蝦母

蝦母是較罕見的美味蝦類, 正式名稱叫東方異腕蝦. 它的外型頗為特別, 非常容易辨認. 若有人看到它奇異的外型與顏色而怯步的話, 那可是錯過美味了. 蝦母如果鮮度好的話吃生的絕對是第一選擇. 肉質非常甜美可媲美甜蝦, 蝦頭亦美味, 絲毫沒有深海蝦常有的不佳異味. 煮熟了的話這些細緻的美味多半就會流失了, 較為可惜.

• 地點: 小張龜山島
  

石鱸

這條魚是友人在大溪漁港買的, 回來後看它體型花紋有點像石斑, 頭卻有點像鸚哥, 嘴巴又有點像石咾, 沒人認得是什麼魚. 回家翻書看應該是數種石鱸當中的一種. 魚清蒸後淋上些蔥油, 入口非常細嫩滑順, 含水量稍多而略顯粉感. 皮肉間有膠質感, 清甜度中等, 無細刺亦無任何腥味. 整體來說不錯.

• 地點: 西北熱炒活海產 (代煮)
  

鸚哥

鸚哥魚屬於珊瑚礁區域的魚種, 色彩鮮豔, 藍色的經常被稱作青衣. 鸚哥魚肉質非常系嫩, 且有油脂, 皮肉之間亦富膠質. 不過因肉含水量較高, 顯得非常鬆軟. 據說有的鸚哥魚嚐起來會有海藻味, 不過今天這一隻並無此感覺.

• 地點: 轟天雷
  

黑點仔

黑星笛鯛身上有一塊很好認的黑色印記, 台語俗名就叫黑點仔. 今天朋友去桃園的竹圍漁港買回來的這隻足有兩台斤多, 正好今晚人多清蒸來吃. 笛鯛科的魚都是肉質細, 有彈性而不軟爛, 皮肉之間有油脂, 而且完全沒腥味. 這隻這麼大的黑點仔肉也一點都不會感覺纖維粗, 肉質也不乾澀, 仍然鮮美好吃.

• 地點: 西北熱炒活海產 (代煮)
  

大目鰱

正式名稱叫紅目大眼鯛的大目鰱，外型類似常見的紅目鰱，但身體更像菜刀狀且體型大，論身價可比紅目鰱,高貴得多。據說鮮度佳的大眼鯛作生魚片是最佳選擇，不過今天這隻是用烤的，有一斤出頭大小。魚鱗、魚皮、魚頭等的感覺都幾乎就像紅目鰱，也有紅目鰱,那種獨特的香味。但肉質就略有不同，其質感介於紅目鰱,與嘉臘之間，而且明顯比紅目鰱,更加清甜美味。

• 地點：西北熱炒活海產

2013.7.21

地點：一代佳人碳烤海鮮

白底仔

白底蟹以前是基隆北海岸一帶海邊人家的私房小菜. 個頭不大, 背蓋如礁石般的紋路, 但因為白色的肚子而得名. 今天這道小菜正是典型的作法, 一隻隻全蟹泡在醬油, 蒜頭, 辣椒等醬料裡裡過夜. 就像台灣常見的鹹蜆仔類似, 基本上是生的. 嚐起來味道果然也很像鹹蜆仔, 不過其中多了份螃蟹的鮮香. 小小隻的螃蟹也沒什麼肉, 主要就是放到嘴裡嚼味道的, 不過還是要把蟹蓋跟鰓等內臟去除, 所以嚐來有點花功夫.

• 地點: 黑白毛小吃 (澳底)