花輪

跟小丸子沒有關係，這裡的花輪正式名字叫海雞母笛鯛，和同屬笛鯛科的紅魚都是北部的高級魚，也有人叫它花臉。魚應有一斤多，自然作清蒸。魚肉細致柔軟且有油脂，其中帶有一種鮮甜味 。魚皮與魚頭膠質頗為豐富，同行的Jimmy夫婦讚不絕口。

• 地點：新莊 龜山島海產

圖：2014.9.3於驛棧擔仔麵

鳳梨

這裡說的鳳梨不是水果，是赤松毬及其他相近魚的俗名。今天這隻是船釣的，足有一台斤多。長相看起來有點像金眼鯛，但尾巴明顯不同，眼睛也似乎較大些。魚作清蒸，肉質細嫩可口，油脂度中等， 味鮮但似乎少了點清甜。整體來說這魚算是中上吧。

• 地點：驛棧擔仔麵

2013/7/1 補述：

烤鳳梨 (一代佳人碳烤海鮮)

黑毛

黑毛也是高級魚, 尤其是冬天吃藻類的黑毛特別肥美. 一直久聞其名, 今天小年夜終於有機會一嚐.
黑毛也分好幾種, 今天這隻是當中算最常見的粗鱗黑毛, 俗名又叫菜毛, 學名叫瓜仔鱲, 有14兩半重. 這間從外面看起來不起眼的小店東西都是好貨, 高貴的黑毛即使是在這個季節價格依然昂貴, 一兩要60塊. 清蒸做得非常棒, 不像許多餐廳的清蒸魚放較多醬油或魚露來討喜, 驛棧處理這條高級魚強調原味, 蒸盤底的湯汁是清透的帶點泛黃油光, 上面舖的一點蔥絲不會過多. 一開動品嘗立刻人人叫好, 肉質細嫩帶油脂卻不軟爛, 味道鮮甜又帶種特殊味道(應該就是海藻味), 真是非常好吃. 一條不算小的魚不到五分鐘已經被五個人分食一空還意猶未盡. 這條魚是我所吃過的清蒸魚裡面排行前三名之內絕無問題.

• 地點: 驛棧

補圖：2016.12.28 李香老店

午仔

午仔魚屬於河口魚，也是很不錯的魚。只是現在市面上的午仔大多是養殖的，有時味道略帶一點點土腥味，不過整體也一向都令人滿意。今天這隻據說"應該"是野生的，自然做清蒸。吃起來是沒有感覺到有什麼土味，肉質仍然軟嫩細緻，口感滑順油脂豐富。意外的發現倒是原來午仔的魚肝也很好吃，有一點像四破魚肝那樣帶點苦甘味，不過味道沒那麼重。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.12.24補述]
第二次有機會吃到午仔的生魚片，這必需要很大隻的午仔才行。油脂豐富，肉細膩中带有彈性。感覺比紅[魚甘]生魚片更好吃。

• 地點：驛棧擔子麵

春子

熟識的老闆說要弄幾條春子請我們吃, 我以前還真沒吃過. 同屬石首科的魚裡面最有名的當然要算黃魚, 其次是體型更大的鮸魚. 現在野生黃魚愈來愈少了, 市面上看到的所謂黃魚多半其實是長得像的較廉價魚, 台語叫帕頭仔. 春子體型最小, 不過滋味卻比帕頭仔好的多, 甚至老闆說他寧願吃春子勝過黃魚, 因為春子的肉比黃魚結實. 不一會兒廚師端上了四條長約25公分的春子, 剛好一人一條. 魚表面先稍微煎過, 然後紅燒. 吃來覺得肉質細嫩卻不像黃魚那樣哩哩落落, 雖然沒有黃魚那般鮮甜, 但如此煮法又香又夠味. 也算是一種不能小看的小型魚.

• 地點: 西北快炒活海產

牛舌魚

比目魚也算是市場偶而會看到的魚. 這類外型細長形狀像牛舌餅的, 一般稱為牛舌魚. 根據書上說, 今天這尾兩隻眼睛在左側的, 正式名應該叫舌鰨. 不意外的, 肉質吃起來就像市場經常賣的所謂"扁鱈魚", 肉軟細嫩且有油脂. 不過這"現流"等級的新鮮貨, 自然多了鮮甜味, 清蒸的很好吃.

對了. 不知道這扁鱈魚是不是其實就是這牛舌魚呢? 市場都是賣切圈的看不出來.

• 地點: 西北快炒活海產

角蝦

第二次出野炊團到大溪漁港，依舊買好一堆海鮮後找的地方立刻煮了起來。其中自然很多好貨，不過如果要算在台北市區最難吃到的應該要算是現流的角蝦。記得最早是在海霸王火鍋吃到小小的角蝦，那時的印象是剝殼剝到手指頭被它的刺扎的一個洞一個洞的，剝了老半天才吃到一點肉，對這種蝦印象很差。直到去年才知道原來大隻的角蝦是蠻貴的，屬於深海蝦。角蝦的殼雖然長滿了盔甲，連腹部都有殼保護，不過它的肉質其實反而比一般蝦子要軟，特色在於它的甜。我們這次買的是本港現流的貨色，連殼約有手指頭粗。去殼後就當作沙西米吃，真是甜得不像話，大家都說好吃。總共2.3公斤的角蝦，被六七個人分食而盡。

2012.5.31補圖：烤角蝦

三角仔

第二次在海產店看到這種魚, 一問之下叫三角仔. 魚不大, 約20公分長, 體型側扁, 體色是接近常見的皮刀魚那種銀白色. 聽老闆娘說是野生的, 用豆豉清蒸不錯, 變叫了幾條來試試. 本以為這種魚看起來可能像皮刀之類了, 腥味可能會重些, 不過一吃之下卻是頗為鮮美. 雖然體型小不如大魚般有油脂, 肉質細嫩也少細刺.

回家後查了一下, 這三角仔台語又叫高腰鰏, 狗腰, 是西部沙岸常見的魚. 雖然已是鰏科的魚裡面較大的魚, 但一般小的只有10公分左右, 沒什麼肉, 只能歸為下雜魚. 今天吃的20公分長的已經幾乎是最大的了.

• 地點: 洪維身活海鮮

白帶魚

白帶魚頗為常見, 在大陸有的地方稱為帶魚, 也有地方叫它白魚的. 一向我對白帶魚並沒有什麼好印象, 吃過的都是用煎的. 總覺得味道有點腥, 而且上下兩側魚刺也不少, 總覺得就是廉價魚. 不過近一兩年從電視上的日本節目中偶而看到介紹新鮮的白帶魚還可作生魚片, 總覺得跟印象中的白帶魚有很大差距.

今天總算讓我如願嚐到白帶魚的生魚片, 聽說有進了新鮮好貨, 當然要去試試. 白帶魚體色愈亮晶晶表示愈新鮮, 價錢也愈高. 一般已經失去光澤變成銀灰色的, 或甚至銀色表皮已經剝落的自然遠遜一截. 我們吃的是海釣船回來的白帶魚, 身體是亮晶晶的銀白色. 老闆很夠意思地把一條魚作了三種作法讓我們品嘗. 一段作生魚片, 靠近魚肚的一段用烤的, 另外頭尾煮薑絲湯. 白帶魚側扁, 生魚片吃起來魚肉非常結實有咬勁. 沒有任何不好的腥味, 清爽的白肉不適合沾哇沙米. 只沾醬油吃, 隱隱地透出一點甜味; 用烤的白帶魚也好吃的令我意外, 沒有一點腥味, 烤起來肉質也細嫩好吃; 煮薑絲湯也不錯, 從頭到尾不管怎麼作都沒有印象中白帶魚的腥味, 這就完全只是鮮度的差別嗎? 從今天之後, 實在要對白帶魚大大地改觀了.

• 地點: 西北快炒活海產

紅尾冬

又是第一次嘗試沒吃過的魚, 不過在書本上讀過紅尾冬油煎滋味讚, 於是滿懷期待地點了兩隻. 紅尾冬屬於烏尾冬科的, 是當中最好吃的一種. 不過書上說要小隻三四吋長的肉質最細嫩, 今天這兩隻是大隻的大概有七八吋長. 廚師用油稍煎過後上面淋上些醬油, 並覆上蔥蒜絲. 肉嫩香味又佳, 果然是另一種美味.

• 地點: 新莊龜山島海產