牛舌魚

比目魚也算是市場偶而會看到的魚. 這類外型細長形狀像牛舌餅的, 一般稱為牛舌魚. 根據書上說, 今天這尾兩隻眼睛在左側的, 正式名應該叫舌鰨. 不意外的, 肉質吃起來就像市場經常賣的所謂"扁鱈魚", 肉軟細嫩且有油脂. 不過這"現流"等級的新鮮貨, 自然多了鮮甜味, 清蒸的很好吃.

對了. 不知道這扁鱈魚是不是其實就是這牛舌魚呢? 市場都是賣切圈的看不出來.

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角蝦

第二次出野炊團到大溪漁港，依舊買好一堆海鮮後找的地方立刻煮了起來。其中自然很多好貨，不過如果要算在台北市區最難吃到的應該要算是現流的角蝦。記得最早是在海霸王火鍋吃到小小的角蝦，那時的印象是剝殼剝到手指頭被它的刺扎的一個洞一個洞的，剝了老半天才吃到一點肉，對這種蝦印象很差。直到去年才知道原來大隻的角蝦是蠻貴的，屬於深海蝦。角蝦的殼雖然長滿了盔甲，連腹部都有殼保護，不過它的肉質其實反而比一般蝦子要軟，特色在於它的甜。我們這次買的是本港現流的貨色，連殼約有手指頭粗。去殼後就當作沙西米吃，真是甜得不像話，大家都說好吃。總共2.3公斤的角蝦，被六七個人分食而盡。

2012.5.31補圖：烤角蝦

三角仔

第二次在海產店看到這種魚, 一問之下叫三角仔. 魚不大, 約20公分長, 體型側扁, 體色是接近常見的皮刀魚那種銀白色. 聽老闆娘說是野生的, 用豆豉清蒸不錯, 變叫了幾條來試試. 本以為這種魚看起來可能像皮刀之類了, 腥味可能會重些, 不過一吃之下卻是頗為鮮美. 雖然體型小不如大魚般有油脂, 肉質細嫩也少細刺.

回家後查了一下, 這三角仔台語又叫高腰鰏, 狗腰, 是西部沙岸常見的魚. 雖然已是鰏科的魚裡面較大的魚, 但一般小的只有10公分左右, 沒什麼肉, 只能歸為下雜魚. 今天吃的20公分長的已經幾乎是最大的了.

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白帶魚

白帶魚頗為常見, 在大陸有的地方稱為帶魚, 也有地方叫它白魚的. 一向我對白帶魚並沒有什麼好印象, 吃過的都是用煎的. 總覺得味道有點腥, 而且上下兩側魚刺也不少, 總覺得就是廉價魚. 不過近一兩年從電視上的日本節目中偶而看到介紹新鮮的白帶魚還可作生魚片, 總覺得跟印象中的白帶魚有很大差距.

今天總算讓我如願嚐到白帶魚的生魚片, 聽說有進了新鮮好貨, 當然要去試試. 白帶魚體色愈亮晶晶表示愈新鮮, 價錢也愈高. 一般已經失去光澤變成銀灰色的, 或甚至銀色表皮已經剝落的自然遠遜一截. 我們吃的是海釣船回來的白帶魚, 身體是亮晶晶的銀白色. 老闆很夠意思地把一條魚作了三種作法讓我們品嘗. 一段作生魚片, 靠近魚肚的一段用烤的, 另外頭尾煮薑絲湯. 白帶魚側扁, 生魚片吃起來魚肉非常結實有咬勁. 沒有任何不好的腥味, 清爽的白肉不適合沾哇沙米. 只沾醬油吃, 隱隱地透出一點甜味; 用烤的白帶魚也好吃的令我意外, 沒有一點腥味, 烤起來肉質也細嫩好吃; 煮薑絲湯也不錯, 從頭到尾不管怎麼作都沒有印象中白帶魚的腥味, 這就完全只是鮮度的差別嗎? 從今天之後, 實在要對白帶魚大大地改觀了.

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紅尾冬

又是第一次嘗試沒吃過的魚, 不過在書本上讀過紅尾冬油煎滋味讚, 於是滿懷期待地點了兩隻. 紅尾冬屬於烏尾冬科的, 是當中最好吃的一種. 不過書上說要小隻三四吋長的肉質最細嫩, 今天這兩隻是大隻的大概有七八吋長. 廚師用油稍煎過後上面淋上些醬油, 並覆上蔥蒜絲. 肉嫩香味又佳, 果然是另一種美味.

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白鯧

白鯧也是從小最早認識的幾種魚之一, 因為家裡餐桌上經常出現. 不過家裡幾乎都是用煎的, 甚少吃像今天這樣清蒸的. 白鯧有個獨特的味道, 即使閉著眼睛也是一吃就可辨認. 若是魚鮮度稍遜的話雖然乾煎起來仍然香嫩可口, 不過清蒸起來可能就略有腥氣, 今天這條魚自然是新鮮沒話說, 肉質細嫩不說, 那白鯧獨特的香味更是迷人.

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黃雞魚

台灣話的俗名裡面, 被稱為雞仔魚的有好幾種, 據說是因為魚剛釣起來的時候會發出咕咕的聲音而得名. 我不會釣魚, 自然無緣應證, 只知道幾種魚都很好吃, 但學名分類上倒頗有差距.

• 青雞仔: 藍色擬烏尾冬 笛鯛科
• 黃雞仔: 三線雞魚 石鱸科
• 花身仔: 花身雞魚 條紋雞魚科

黃雞仔是第一次吃, 肉質較結實但不過硬, 肉質有彈性但不過Q, 肉質細緻不乾澀, 果然也是美味的雞仔.

• 地點: 西北快炒活海產

紅皮刀

不大確定台灣的俗名裡面紅皮刀指的是不是有不同的魚，今天吃到的是金眼鯛。老早就聽西北的里長伯說了好多次，今天終於見到。不過魚不大隻，顯然算不上極品。自然做清蒸，肉既嫩又鮮甜。肉質比較接近同屬深水高級魚的長尾鳥，都屬於比較軟的。相當好吃，不過聽說也是跟長尾鳥一樣，要更大隻的油脂會更豐富、更加美味。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.2.5補述]
今晚有之四五斤重的紅皮刀，正是據說最好吃的大小，可以作三吃。可惜我們人不夠，只能要一段來清蒸。這大隻的紅皮刀果然不同，嚐來肉質鮮嫩柔軟，並不軟爛。而且感覺得出肉質中油脂頗豐，皮肉間亦含膠質，亦無任何不佳氣味。果然是高貴的深海魚。可惜還沒嚐到生魚片是什麼滋味。

• 地點：驛棧擔仔麵
  

大溪漁港野炊

胭脂蝦

一行四個大人加一個小朋友殺至大溪漁港準備現買現殺現煮現吃。共計買了一斤剛煮熟的鎖管、一公斤胭脂蝦、一隻馬頭魚、兩隻赤鯮、一隻不大的章魚、兩隻小花枝、再加上一隻一斤多重的金花，就近找了個涼亭便拿出備妥的鍋婉瓢盆煮了起來。蝦子水煮，馬頭煮薑絲湯，赤鯮乾煎，金花清蒸。每一道都吃得大家讚不絕口，心中盤算著下一次該如何如何。

巴攏

巴攏、硬尾仔、四破等在台灣都是比較便宜的[魚參]科魚類，俗名跟學名間對照有點混亂。四破也是我從小愛吃的魚之一，煎起來又香肉又細嫩，而且內臟苦甘滋味更是特點之一。
今天難得吃到現流等級的巴攏，當然殺來作生魚片試試看。沒想到一試之下比我預期的好很多，不但沒有任何腥氣，肉質稍軟但甜度與口感頗佳。另外一尾用烤的也很不錯，儼然就是肉質細嫩的白肉魚。

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