紅皮刀

不大確定台灣的俗名裡面紅皮刀指的是不是有不同的魚，今天吃到的是金眼鯛。老早就聽西北的里長伯說了好多次，今天終於見到。不過魚不大隻，顯然算不上極品。自然做清蒸，肉既嫩又鮮甜。肉質比較接近同屬深水高級魚的長尾鳥，都屬於比較軟的。相當好吃，不過聽說也是跟長尾鳥一樣，要更大隻的油脂會更豐富、更加美味。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.2.5補述]
今晚有之四五斤重的紅皮刀，正是據說最好吃的大小，可以作三吃。可惜我們人不夠，只能要一段來清蒸。這大隻的紅皮刀果然不同，嚐來肉質鮮嫩柔軟，並不軟爛。而且感覺得出肉質中油脂頗豐，皮肉間亦含膠質，亦無任何不佳氣味。果然是高貴的深海魚。可惜還沒嚐到生魚片是什麼滋味。

• 地點：驛棧擔仔麵
  

大溪漁港野炊

胭脂蝦

一行四個大人加一個小朋友殺至大溪漁港準備現買現殺現煮現吃。共計買了一斤剛煮熟的鎖管、一公斤胭脂蝦、一隻馬頭魚、兩隻赤鯮、一隻不大的章魚、兩隻小花枝、再加上一隻一斤多重的金花，就近找了個涼亭便拿出備妥的鍋婉瓢盆煮了起來。蝦子水煮，馬頭煮薑絲湯，赤鯮乾煎，金花清蒸。每一道都吃得大家讚不絕口，心中盤算著下一次該如何如何。

巴攏

巴攏、硬尾仔、四破等在台灣都是比較便宜的[魚參]科魚類，俗名跟學名間對照有點混亂。四破也是我從小愛吃的魚之一，煎起來又香肉又細嫩，而且內臟苦甘滋味更是特點之一。
今天難得吃到現流等級的巴攏，當然殺來作生魚片試試看。沒想到一試之下比我預期的好很多，不但沒有任何腥氣，肉質稍軟但甜度與口感頗佳。另外一尾用烤的也很不錯，儼然就是肉質細嫩的白肉魚。

• 地點: 西北熱炒活海產

軟絲

軟絲的甜度在軟體動物當中算是最好的, 我一直非常喜歡勝過花枝跟透抽, 不過今天是頭一次吃到這麼小隻的軟絲. 這個季節的軟絲本就多是今年剛出生的小傢伙, 海產店的水槽裡游著一大堆大概只有20公分長的. 這麼小隻的自然沒法做生魚片, 燙熟了沾五味醬吃, 甜度依然一級棒, 肉質鮮脆好吃.

• 地點: 鼻頭角活海鮮(阿珠老店)

[2007.5.12補述]
活的大隻軟絲價格比龍蝦還高, 屬於內行人吃的美味. 因為大隻的肉夠厚才能切作生魚片生食. 今天這大軟絲不是活的, 但也是很新鮮的現流貨, 用燙的來吃原味. 一嚐之下真是鮮甜的不得了, 一大盤幾個人一掃而空.

• 地點: 黑白毛小吃 (澳底)
  

刺海膽

前兩天才剛吃過美味的馬糞海膽, 今天一行人又殺至, 可惜今天只有黑色的刺海膽. 以往馬糞海膽多的時候刺海膽很少人撈, 現在則也上了餐桌了. 令人失望的是我們點的兩顆打開後並不非常肥美. 跟上次吃的馬糞海膽比較起來, 腺體的表面顆粒感較明顯, 但香味與甜味都遜多了. 大大失敗!

幸好這一餐吃的其他的每道菜都很不錯.

• 地點: 鼻頭角活海鮮(阿珠老店)

[2007.7.26 補述]
今天再度嘗試刺海膽. 這次的兩顆總算是雲丹飽滿, 頗為香甜. 不過總還是感覺沒有馬糞海膽好吃.

• 地點: 小張龜山島
  

馬糞海膽

海膽吃過多次, 但今天是第一次吃到真正東北角產的新鮮還活著的馬糞海膽. 雖然名字聽起來難聽, 長相卻很漂亮, 更要緊的是內行人都知道馬糞海膽是海膽當中的第一美味. 現在正當季的海膽打開後裡面果然很有料, 腺體是淡黃色的. 入口沒有絲毫一點腥味. 腺體在口中化開, 傳來淡淡的香味與甜味, 實在美味!

• 地點: 鼻頭角活海鮮(阿珠老店)

黑鮪魚

台灣話稱作黑甕串的黑鮪魚, 這幾年在台灣是紅透半邊天, 是鮪魚當中最大的一種. 據一位東港人朋友說這幾年間價錢已經漲了六七倍, 東港本地人現在都不吃了. 我本身對於鮪魚只覺得還不錯, 並沒有特別喜歡. 媒體上報導東港捕獲的黑鮪魚實屬一流, 甚至比日本的還好(日本稱為本鮪魚). 我以前也在日本跟台灣都吃過好幾次黑鮪魚最被稱道的Toro(魚腹肉), 的確因為油脂豐富所以非常軟嫩滑口. 不過這種像霜降牛肉般的鮪魚肉到底值不值得這麼貴價錢, 恐怕是見仁見智.
今天恰巧KC約攤, 要趁現在黑鮪魚季去吃黑鮪魚大餐, 於是難得一頓飯裡吃到了好幾種不同部位和料理方式的黑鮪魚. 計有以下幾種:

• 生魚片: 有兩個不同的紅肉部位. 其中之一口感較硬, 似乎帶有一點筋, 不知是什麼部位的肉.
• 筋肉煮: 煮得很好吃, 感覺有點像牛肉. 魚皮軟軟QQ, 有點像蹄筋, 魚肉口感也像牛肉.
• 烤魚骨排: 魚骨帶著旁邊的肉去烤的, 有點甜味, 上面灑上芝麻, 香甜可口. 烤得有點像在上海常吃的烤子排.
• 烤魚下巴: 跟前幾天吃的烤破雨傘的魚下巴比起來, 比較沒那麼像雞肉. 畢竟鮪魚還是比旗魚味道重.
• 鐵板上腹肉: 邊緣沾上了黑胡椒, 烤到外熟內生. 入口自然是滑嫩可口.

這間餐廳的料理手法老實說覺得很不錯, 吃了那麼多黑鮪魚卻一點不覺得膩. 不過也不是每道菜都是鮪魚, 還搭配了油魚子, 櫻花蝦拌飯, 魚翅丸等東港特產. 嗯...這篇有點變成食記...

• 地點: 大鵬灣食堂

紅魚

俗名紅魚的白星笛鯛, 久聞其名道是東北角第一高級魚. 今天在澳底的海鮮店裡正好看到, 一問之下竟比旁邊的包公還便宜, 一兩35元, 於是挑了一隻十兩半大小的來嚐嚐. 價格比我料想的低, 不知是不是台灣現在連紅魚也能養殖了. 紅魚當然作清蒸, 笛鯛科的魚肉質細嫩在預期之中, 但此魚嚐來鮮甜而有彈性, 又略帶點油脂與膠質, 真是非常美味. 三兩下幾個人便吃個精光. 不過並沒有看到據說會有的紅色油珠, 不知是為什麼.

• 地點: 澳底新港海鮮
  

破雨傘

雨傘旗台灣俗稱破雨傘, 是台灣常見旗魚中的一種, 目前這春夏季正好當季. 一般吃到的多是白肉的生魚片, 今天很難得的是它的魚頭作兩吃. 一半儘量取出作生魚片, 剩下的用烤的. 奇怪的是這靠魚頭附近的肉作生魚片竟然肉是紅色的, 部分顏色較淡, 介於白肉與紅肉之間. 頭部的生魚片沒有什麼怪味, 肉質較軟. 烤的部分比我預期中好吃得多, 以往吃全熟的旗魚排總覺得有點腥味, 這魚頭卻烤的火侯剛剛好, 味道也不錯. 尤其是靠近魚下巴部分的肉, 吃起來居然有點像雞肉, 口感肉質都像, 而且沒有魚腥味. 蠻特別的兩道菜, 可不是想吃就隨便吃得到的.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

長尾鳥

通常稱長尾鳥的長尾濱鯛, 屬於肉質鮮美的底層魚. 體色通紅, 又拖著長長的尾巴, 賣相頗佳. 清蒸的長尾鳥已經吃過很多次了, 今天嚐來依然肉質鮮甜軟嫩. 這種魚魚刺又少, 難怪是普遍受到歡迎的高價魚.

• 地點: 新莊中華路一段