黑喉

又叫做"黑[魚或]", "黑口". 形狀長得像黃魚那樣子, 一看就知是石首魚科的, 體色呈銀灰色. 選擇以清蒸求其原味, 肉質細嫩, 清香爽口, 不粉不柴. 略有點黃魚的感覺, 但"蒜瓣肉"特性較不明顯.

• 地點: 小張龜山島

[魚安][魚康]魚

經常收看日本美食節目的人一定對[魚安][魚康]魚不陌生, 是日本的代表性高級料理之一. 其實台灣也有產, 在東北角的大溪漁港便經常可以看到, 只是沒有日本北邊產的那麼大隻. 被視為夢幻美味的[魚安][魚康]魚肝自然也較日本的遜色些.

以前曾經吃過把[魚安][魚康]魚拿來作三杯的，印象不怎麼樣。今天這間海產店顯然高明的多，[魚安][魚康]魚湯甚至是其招牌菜之一。要是不知道的人一看到端來這白濁如豆漿的湯，很可能以為是加了味增煮的，其實這是用魚骨慢慢熬出來的湯底，就像日本人熬豚骨拉麵的湯頭那樣。湯裡也很有料，有很多[魚安][魚康]魚肉，也有[魚安][魚康]魚肝。湯頭濃郁且非常鮮美，魚肉細且很有膠質，吃起來很有彈性。真是美味的湯，令人在天冷時會想念的逸品。

• 地點：小張龜山島

[2009.2.5 補述]
今天這家熱炒海產店居然建議我們把[魚安][魚康]魚拿來清蒸，還真是第一次聽到。嘗試之後居然不錯，直得ㄧ記。

• 地點：不仔的店

紅龍

這個紅龍不是前些年台灣很流行養在魚缸裡的那種戽斗的進口觀賞用魚, 而是一種體型細長的深海魚, 來自龜山島海域. 體色呈漂亮的嫩紅色, 身體側扁像白帶魚那樣延長狀, 不過頭略圓且可愛而非白帶魚那種大口利齒的模樣. 魚作清蒸, 用了點冬瓜醬提味. 一嚐之下肉質有一點像深海黑鱈魚, 肉非常細嫩而含水量較多. 味道清甜細緻, 膠質不多, 屬於較清淡的味道並無任何腥味.

• 地點: 小張龜山島

[魚勿]仔魚

[魚勿]仔魚大家都吃過, 不過吃過[魚勿]仔魚沙西米的應該就不多了. 甚至很多人可能會懷疑這種小魚可以生吃嗎? [魚勿]仔魚在台灣全年都吃得到, 但大多是已經煮熟後冷凍保存的小魚乾. 能夠補到[魚勿]仔魚的時節只有春秋兩季, 而且這小魚極易失鮮, 要想吃到鮮度能夠生吃的大概只有到漁港了. 東北角的大溪, 梗枋一帶現在正好是[魚勿]仔魚的產季, 今天正好買回一些新鮮的帶至熟識的海產店一同品嘗. 用清水洗淨後拌點哇沙米便可, 魚本身已有海水的鹹味, 但魚肉一點也不軟爛. 吃來比我預期中鮮甜好吃, 其中也帶著熟悉的一般[魚勿]仔魚乾的香味. 也試著用紫蘇葉包著吃, 亦是不錯的搭配.

• 購處: 大溪漁港
  

倒吊

印象中好像書上看過倒吊並不是廣受歡迎的魚, 是屬於刺尾鯛一類的. 不過既然沒吃過還是抱著嘗試的心情試試. 魚的體色呈暗墨綠色, 嘴小, 牙齒像粗砂紙那般細小. 魚作清蒸. 肉質含水量多而柔軟, 並無腥味. 但缺乏甜味, 因此廚師清蒸時在上面加了點冬瓜醬跟薑蒜來提味. 油脂感只能算普通, 細嚼後感覺得到肉的纖維感. 整體來說感覺很普通, 並無值得誇讚的特色.

• 地點: 小張龜山島

黑鱈魚

兩天內再度光臨同一海產店, 今天最後小姐招待了我們這一道黑鱈魚. 鱈魚當然大家都吃過, 不過恐怕吃過這種非冷凍的現流等級鱈魚的就不多了吧. 這是宜蘭海域捕獲的本地黑鱈魚. 魚不大共有三條, 都是約二十幾公分長. 不知是因為魚小還是因為是現流貨的關係, 肉質顯得比印象中的鱈魚還要細嫩, 但仍有彈性與油脂感, 滑軟的魚皮下亦有膠質. 細細品味的確有印象中鱈魚的風味, 但更多了些鮮甜.

• 地點：小張龜山島

[4/25/2007 補述]
今晚在老闆娘推薦下試試酥炸的黑鱈魚. 裹粉炸後的一隻隻黑鱈外酥內嫩, 香味佳, 口感好. 魚骨頭很細, 整隻魚都能連頭帶尾地全部下肚.

• 地點：小張龜山島

牡丹蝦

牡丹蝦又叫日本甜蝦, 過去只在日本料理店吃過. 今天吃到的是非常大隻的龜山島海域的本地牡丹蝦, 撥殼後肉柱比我的大拇指還粗得多. 蝦子用烤的, 一嚐之下真是美味異常. 不但有濃郁的蝦蟹香味, 同時真是非常鮮甜. 比過去吃過的烤蝦姑撇啦都還要好吃, 真是令人難味的美味.

• 地點: 小張龜山島

紅喉

罕見的紅喉，又叫赤鯥魚，在這間小小的海產店倒是數量不少。小姐建議用烤的，結果作好上來一看是用錫箔紙包起來後再烤的方式。一嚐果然非常美味，雖然是用烤的但魚看起來像清蒸的並不乾硬，嚐來又有一點淡淡的煙燻味。魚肉鮮美沒有絲毫腥味，而且肉質細嫩又不軟爛。錫箔紙底下殘留的湯汁更是美味鮮甜。儘管這道菜是最後才上大家已經吃飽，依然很快就被一掃而空。

• 地點：小張龜山島

鬼頭刀

以往在大溪漁港看到過多次鬼頭刀，從書上得知因油脂不豐，是屬於比較廉價的魚，倒是作成魚排頗受歐美人士歡迎。今天Jimmy順道從南方澳帶回來許多新鮮魚貨，其中包含一條算蠻小的鬼頭刀，僅有兩尺長左右。因為魚的鮮度極佳，還是嘗試作生魚片，頭尾則煮湯。
鬼頭刀長的凶猛，看身形便知在海裡游泳速度極快，能夠捕食飛魚。如此運動量大的魚，自然肉中沒太多脂肪，而且肌肉強勁。生魚片嚐來便可略知一二，肉質較有彈性，也不滑口。甜度也少了些，不過也沒有不佳的腥味。煮湯的部份更可看到魚肉較粗的纖維，味道是清爽可口。

• 地點：西北熱炒活海產

尖梭

以前在大溪漁港就看過多次尖梭，今天難得在市區的海產店能看得到，於是烤了兩條來嚐嚐。乍看之下有點像放大版的秋刀魚，有三十幾公分長，但是仔細看有許多不同。光是一張大嘴與滿口利牙就顯得兇猛很多。肉質與風味也跟秋刀魚完全不同，細緻而無絲毫腥味。烤過後風味淡雅有點像水針，不過油脂更加頗豐，絲毫不乾澀。內臟也同樣有淡雅的風味。

• 地點：小張龜山島

海鯰

這天來到朋友推薦的這間有名的小海產店，果然材料多樣且新鮮，而且看來似乎很多都是龜山島海域的深海魚貨。小姐推薦這條魚說是深海的鯰，黑黑的張大了嘴巴，一看就像是深海魚被捕上來的樣子。清蒸好一嚐之下感覺肉質非常細嫩綿密，無任何腥味。雖沒有明顯膠質，但油脂不錯，在加熱的鐵盤上放久了肉也絲毫不會乾硬。

回家後查書看來應該是黑鯰魚。

• 地點：小張龜山島

花輪

跟小丸子沒有關係，這裡的花輪正式名字叫海雞母笛鯛，和同屬笛鯛科的紅魚都是北部的高級魚，也有人叫它花臉。魚應有一斤多，自然作清蒸。魚肉細致柔軟且有油脂，其中帶有一種鮮甜味 。魚皮與魚頭膠質頗為豐富，同行的Jimmy夫婦讚不絕口。

• 地點：新莊 龜山島海產

圖：2014.9.3於驛棧擔仔麵

鳳梨

這裡說的鳳梨不是水果，是赤松毬及其他相近魚的俗名。今天這隻是船釣的，足有一台斤多。長相看起來有點像金眼鯛，但尾巴明顯不同，眼睛也似乎較大些。魚作清蒸，肉質細嫩可口，油脂度中等， 味鮮但似乎少了點清甜。整體來說這魚算是中上吧。

• 地點：驛棧擔仔麵

2013/7/1 補述：

烤鳳梨 (一代佳人碳烤海鮮)

黑毛

黑毛也是高級魚, 尤其是冬天吃藻類的黑毛特別肥美. 一直久聞其名, 今天小年夜終於有機會一嚐.
黑毛也分好幾種, 今天這隻是當中算最常見的粗鱗黑毛, 俗名又叫菜毛, 學名叫瓜仔鱲, 有14兩半重. 這間從外面看起來不起眼的小店東西都是好貨, 高貴的黑毛即使是在這個季節價格依然昂貴, 一兩要60塊. 清蒸做得非常棒, 不像許多餐廳的清蒸魚放較多醬油或魚露來討喜, 驛棧處理這條高級魚強調原味, 蒸盤底的湯汁是清透的帶點泛黃油光, 上面舖的一點蔥絲不會過多. 一開動品嘗立刻人人叫好, 肉質細嫩帶油脂卻不軟爛, 味道鮮甜又帶種特殊味道(應該就是海藻味), 真是非常好吃. 一條不算小的魚不到五分鐘已經被五個人分食一空還意猶未盡. 這條魚是我所吃過的清蒸魚裡面排行前三名之內絕無問題.

• 地點: 驛棧

補圖：2016.12.28 李香老店

午仔

午仔魚屬於河口魚，也是很不錯的魚。只是現在市面上的午仔大多是養殖的，有時味道略帶一點點土腥味，不過整體也一向都令人滿意。今天這隻據說"應該"是野生的，自然做清蒸。吃起來是沒有感覺到有什麼土味，肉質仍然軟嫩細緻，口感滑順油脂豐富。意外的發現倒是原來午仔的魚肝也很好吃，有一點像四破魚肝那樣帶點苦甘味，不過味道沒那麼重。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.12.24補述]
第二次有機會吃到午仔的生魚片，這必需要很大隻的午仔才行。油脂豐富，肉細膩中带有彈性。感覺比紅[魚甘]生魚片更好吃。

• 地點：驛棧擔子麵