海瓜子

海瓜子是很普遍的海產，不過市面上大部分是養殖的。今天老闆推廌的這些是野生的，而且個頭頗大，於是作清蒸吃原味。海瓜子的肉質比蛤蠣更有彈性，不過甜味稍遜。可以了解為何大多採稍重口味的炒法料理。

• 地點：李香海產 (大溪)

油面仔

這天又來到東澳小鎮的小店，老闆正在處理新鮮的油面仔。油面仔即是裴式鯧[魚參]，不是什麼名貴魚，不過並不多見。魚作清蒸，肉質頗細但並不軟爛。無腥味亦少魚刺，不過油脂不豐，吃來略顯乾澀。

• 地點：東興食堂 (東澳)

溪[魚勿]仔

在東澳一間小餐廳的大力推薦之下，嘗試了這老闆口中的溪[魚勿]仔。老闆說只有在東澳到花蓮一帶少數的幾條溪才有的，而且也就這個季節才有。作法是用蒜頭爆香後略炒，吃來香又嫩，頗不錯。這魚看起來跟一般海裡的[魚勿]仔魚很像，不過卻又不大一樣。回來後查了查資料，發現這溪[魚勿]仔應該就是蝦虎的幼魚，屬於海源性的淡水魚類。

• 地點：東興食堂 (東澳)

血蛤

台灣稱作血蛤的，在中國珠海稱作絲蛤，青島那邊則叫毛蛤。指的都是他的貝殼上有毛，以及它體內含有血紅素。一般說這血蛤可以補血，而且吃的時候多只燙到半熟，因此看起來稍微有點血淋淋的，有些小可怕。

• 地點：灣仔海鮮街 (珠海)
  

青茵螺

在大溪漁港買到的青茵螺。乍看之下以為是鐘螺，不過仔細看殼的線條比較渾圓而不像鐘螺是很正的圓錐形，而且螺口有一塊青色，於是買回來嚐嚐看。簡單地以水煮熟，沒想到一嚐之下大家都稱好。不但鮮甜味勝過鐘螺，而且如果小心慢慢弄出螺肉裡面的乳白色或橄欖綠的內臟，滋味可比九孔的內臟。美味，遠勝鐘螺。

• 地點：西北熱炒活海產 (代煮)
  

變身苦

記得曾經在龍鳳漁港看過有許多新鮮的變身苦，也有稱作金錢魚的。不過那時沒有嘗試，沒想到今天到了中國珠海，在住處對面的海鮮餐廳有機會點來試試。魚不大，不足一斤，作清蒸。嚐來雖然肉質油脂不豐但非常細緻。味美鮮甜，無任何不佳的味道。魚皮與肉之間有膠質感，口感佳。大陸廣東一带把這魚叫深海尼猛魚，而尼猛魚則是指台灣俗稱的臭肚。實際上吃起來這兩者口味差距甚遠。以後在台灣有機會一定要再嚐一次。

• 地點：綠洲灣海鮮飯莊 (珠海)

曼波魚

曼波魚就是翻車魚，大概小朋友從小就會在書上認識。翻車魚過去在台灣主要都是吃它的魚腸，是南方澳的高貴料理，叫作龍腸。幾年前開始好像是花蓮縣藉著翻車魚來推動地方觀光，因此換了個名字學日本人把翻車魚叫作曼波魚，慢慢也打開了名號，也開發了更多種料理方法。今天又到了這間過去印象很好的海產店，就在大溪漁港附近，就老闆推薦來嘗試一下曼波魚。作法和芹菜同炒，一上桌看起來有點像豆腐鯊，有白色的肉跟透明的膠質部分。但吃起來就跟豆腐鯊明顯不同，白色的肉質部分沒什麼油質但纖維很細，咬起來QQ的挺好吃；半透明的膠質部分則是非常軟，有點像果凍般的感覺。整體感覺不錯，沒想到翻車魚也是好吃。

• 地點：李香海產 (大溪)
  

佛手

上次吃過藤壺後查了資料，知道藤壺與佛手同樣都屬於甲殼類動物。今日友人自大溪漁港買回了些佛手，正好首次來嚐嚐看，用炒九層塔的方式料理。不過比上上次吃的大藤壺，這佛手扁扁的顯得沒什麼肉。兩片像瓜子般的殼打開後裡面的肉很小，還帶有小小的觸手，深處還有些橘色的有如蟹黃的東西，非常特別。有一股特殊的海藻味與海水味，味道頗鮮，不過並不特別甜。在台灣算是一樣稀有的海產。

• 地點：西北熱炒活海產 (代煮)
  

黑格

俗稱黑格的黑鯛一向屬於比赤鯮還高級的鯛類魚。不過現在市面上的黑格、赤翅等都很多是養殖的，不但吃不出特殊的鮮甜，較差的往往肉質中吃得出有飼料土味，令內行人倒盡胃口。今天這一尾野生黑格，自然二話不說作清蒸。果然有預期中的細嫩鮮甜，魚頭、魚腹均沒有任何不佳的味道。唯獨靠近魚尾部份的肉質略有粉質感。整體來說很值得一吃。

• 地點: 西北熱炒活海鮮
  

火山

火山就是藤壺，看樣子就知道為什麼宜蘭人稱它為火山。這種附著在礁石上的小東西不起眼，恐怕大部分人都不會想吃它。今天恰巧看到陳列，知道這間小店有的東西都有一定水準，於是抱著嘗試的心態一試，老闆說這用水煮的。這藤壺算很大，每顆的底部直徑超過兩吋。略呈不規則的圓錐狀，尖端還有個像火山口的開口。本以為這東西外型有點像鐘螺之類的貝類，沒想到一撥開殼來看完全不是那麼回事。裡面的肉是白色的，看起來就知道非常柔軟，而且結構根本不是貝類。一嚐之下白色的肉儼然就像蟹肉！鮮甜的滋味、纖維口感、蝦蟹類的馨香，還真有點像花蟹的蟹肉。不過比新鮮的蟹肉軟，水分也較多。真是與其外表不搭調的出奇的美味！

• 地點：小張龜山島