赤鯮

赤鯮是從小家裡常煮的幾種魚之一, 不過現在市面上看到的赤鯮不是很小隻就是從東南亞進口的. 本地的野生赤鯮身價頗高. 今天這隻是釣魚台海域船釣回來的, 鮮度良好, 沒太多考慮選擇用烤的. 赤鯮獨特的香味很好辨識, 非常甜美. 即使靠近腹部的地方亦沒有任何不佳的氣味. 果然進口貨還是比不上.

• 地點: 西北快炒活海產

赤筆仔

赤筆仔正式名字叫縱帶笛鯛, 算是笛鯛科中較便宜的魚, 不過在這過年時候還是很貴. 清蒸來吃依然是笛鯛科該有的細嫩, 不軟爛也不乾澀. 沒有不佳的味道, 不過甜味不如紅魚, 花輪.

• 地點: 驛棧擔仔麵

龍占

澎湖來的龍占嘴長長的形狀有點像秋哥. 不過沒有秋哥那一對觸鬚. 魚作清蒸, 吃來肉質細嫩, 水分稍多, 但還不至於像青衣那麼軟爛. 魚肉豪不乾澀, 也沒有任何不佳的味道. 骨大刺少, 甜度普通.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

枋頭

枋頭正式名字叫黃錫鯛, 長得跟赤翅有點像, 但頭比較圓些. 今天這尾老闆也不知道是養殖的還是野生的, 不過魚作清蒸後並吃不出有任何土味. 肉質頗細嫩類似赤翅, 亦不軟爛. 油脂度中等, 甜度不如赤鯮.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

黑喉

又叫做"黑[魚或]", "黑口". 形狀長得像黃魚那樣子, 一看就知是石首魚科的, 體色呈銀灰色. 選擇以清蒸求其原味, 肉質細嫩, 清香爽口, 不粉不柴. 略有點黃魚的感覺, 但"蒜瓣肉"特性較不明顯.

• 地點: 小張龜山島

[魚安][魚康]魚

經常收看日本美食節目的人一定對[魚安][魚康]魚不陌生, 是日本的代表性高級料理之一. 其實台灣也有產, 在東北角的大溪漁港便經常可以看到, 只是沒有日本北邊產的那麼大隻. 被視為夢幻美味的[魚安][魚康]魚肝自然也較日本的遜色些.

以前曾經吃過把[魚安][魚康]魚拿來作三杯的，印象不怎麼樣。今天這間海產店顯然高明的多，[魚安][魚康]魚湯甚至是其招牌菜之一。要是不知道的人一看到端來這白濁如豆漿的湯，很可能以為是加了味增煮的，其實這是用魚骨慢慢熬出來的湯底，就像日本人熬豚骨拉麵的湯頭那樣。湯裡也很有料，有很多[魚安][魚康]魚肉，也有[魚安][魚康]魚肝。湯頭濃郁且非常鮮美，魚肉細且很有膠質，吃起來很有彈性。真是美味的湯，令人在天冷時會想念的逸品。

• 地點：小張龜山島

[2009.2.5 補述]
今天這家熱炒海產店居然建議我們把[魚安][魚康]魚拿來清蒸，還真是第一次聽到。嘗試之後居然不錯，直得ㄧ記。

• 地點：不仔的店

紅龍

這個紅龍不是前些年台灣很流行養在魚缸裡的那種戽斗的進口觀賞用魚, 而是一種體型細長的深海魚, 來自龜山島海域. 體色呈漂亮的嫩紅色, 身體側扁像白帶魚那樣延長狀, 不過頭略圓且可愛而非白帶魚那種大口利齒的模樣. 魚作清蒸, 用了點冬瓜醬提味. 一嚐之下肉質有一點像深海黑鱈魚, 肉非常細嫩而含水量較多. 味道清甜細緻, 膠質不多, 屬於較清淡的味道並無任何腥味.

• 地點: 小張龜山島

[魚勿]仔魚

[魚勿]仔魚大家都吃過, 不過吃過[魚勿]仔魚沙西米的應該就不多了. 甚至很多人可能會懷疑這種小魚可以生吃嗎? [魚勿]仔魚在台灣全年都吃得到, 但大多是已經煮熟後冷凍保存的小魚乾. 能夠補到[魚勿]仔魚的時節只有春秋兩季, 而且這小魚極易失鮮, 要想吃到鮮度能夠生吃的大概只有到漁港了. 東北角的大溪, 梗枋一帶現在正好是[魚勿]仔魚的產季, 今天正好買回一些新鮮的帶至熟識的海產店一同品嘗. 用清水洗淨後拌點哇沙米便可, 魚本身已有海水的鹹味, 但魚肉一點也不軟爛. 吃來比我預期中鮮甜好吃, 其中也帶著熟悉的一般[魚勿]仔魚乾的香味. 也試著用紫蘇葉包著吃, 亦是不錯的搭配.

• 購處: 大溪漁港
  

倒吊

印象中好像書上看過倒吊並不是廣受歡迎的魚, 是屬於刺尾鯛一類的. 不過既然沒吃過還是抱著嘗試的心情試試. 魚的體色呈暗墨綠色, 嘴小, 牙齒像粗砂紙那般細小. 魚作清蒸. 肉質含水量多而柔軟, 並無腥味. 但缺乏甜味, 因此廚師清蒸時在上面加了點冬瓜醬跟薑蒜來提味. 油脂感只能算普通, 細嚼後感覺得到肉的纖維感. 整體來說感覺很普通, 並無值得誇讚的特色.

• 地點: 小張龜山島

黑鱈魚

兩天內再度光臨同一海產店, 今天最後小姐招待了我們這一道黑鱈魚. 鱈魚當然大家都吃過, 不過恐怕吃過這種非冷凍的現流等級鱈魚的就不多了吧. 這是宜蘭海域捕獲的本地黑鱈魚. 魚不大共有三條, 都是約二十幾公分長. 不知是因為魚小還是因為是現流貨的關係, 肉質顯得比印象中的鱈魚還要細嫩, 但仍有彈性與油脂感, 滑軟的魚皮下亦有膠質. 細細品味的確有印象中鱈魚的風味, 但更多了些鮮甜.

• 地點：小張龜山島

[4/25/2007 補述]
今晚在老闆娘推薦下試試酥炸的黑鱈魚. 裹粉炸後的一隻隻黑鱈外酥內嫩, 香味佳, 口感好. 魚骨頭很細, 整隻魚都能連頭帶尾地全部下肚.

• 地點：小張龜山島