魟魚

魟魚少見於一般海產店, 不知是否是因為它魔鬼魚的稱號或是奇特的外表. 今日是熟識的老闆特地弄來讓我們嚐嚐. 魟魚屬於軟骨魚類, 肉質有點像鯊魚, 但皮不像鯊魚那樣粗厚. 全身密佈軟骨的魟魚, 據說腥氣比鯊魚還重, 因此一般都做成稍重口味的料理. 爆炒之後嚐來倒感覺不到什麼腥味, 肉質細緻, 纖維沒有鯊魚肉那麼粗. 膠質豐富, 口感有點滑, 但軟骨很多吃起來有點麻煩. 聽說小隻一點的魟魚軟骨可以一起嚼下肚.

• 地點: 西北熱炒活海產

黑鮸

今天順路去了龍鳳漁港, 在老闆建議下清蒸了幾條黑鮸. 黑鮸又叫加網, 體色銀黑, 也屬於石首魚科, 體型不如黑喉那麼大. 今天這幾隻都是現流貨, 頭尾還不到二十五公分長, 一人一條剛好. 加了破布子清蒸後肉質細嫩, 味道清甜無任何腥味. 魚雖小但吃起來肉綿密, 有黏滑口感. 好吃!

• 地點: 英吉利海鮮 (龍鳳漁港)

花身仔

花身仔是花身雞魚的俗名, 體型雖小但早聞是西岸的美味. 其實以前也曾吃過, 但那是養殖的. 今天來到竹南附近的龍鳳漁港, 有機會一嚐野生的現流花身仔. 這幾隻魚不大, 約只四指幅寬, 不到20公分長. 內行的人都知道這樣的中等大小花身仔肉質細嫩好吃. 幾條魚煮薑絲清湯, 湯味道清甜鮮美. 魚肉纖維細嫩, 口感滑軟, 鮮甜可口, 沒有絲毫腥氣.

• 地點: 英吉利海鮮 (龍鳳漁港)

珠螺

記得第一次吃珠螺的時候還以為這種螺類怎麼沒有殼把肉完全包覆住, 而只是像戴著一頂鋼盔似的硬甲而已. 多年後才知道原來餐廳裡吃到的都是已經去殼了的, 那黏在肉上面的"鋼盔"其實是它的珠狀螺口蓋.

說實在珠螺我覺得並沒什麼好吃的. 螺肉咬起來有嚼感, 有點像雪螺卻又更硬. 味道雖沒什麼不佳之處, 但也沒什麼特殊, 一般都要靠烹煮時的調味.

• 地點: 小漁村熱炒海鮮
  

甜蝦

喜歡吃日本料理的人一定對甜蝦不陌生, 但是知道台灣本地也有甜蝦的人可能就不多了. 這種東北角海域產的漁貨, 正是這間小海產店的招牌之一. 鮮度極佳的甜蝦一定要吃生的. 份量十足的十幾隻甜蝦裝盤, 上面還用了些冰覆蓋保鮮. 蝦子新鮮肉質彈性佳並帶有一點點油脂口感, 味道清爽鮮甜. 實在美味!

• 地點：小張龜山島

赤鯮

赤鯮是從小家裡常煮的幾種魚之一, 不過現在市面上看到的赤鯮不是很小隻就是從東南亞進口的. 本地的野生赤鯮身價頗高. 今天這隻是釣魚台海域船釣回來的, 鮮度良好, 沒太多考慮選擇用烤的. 赤鯮獨特的香味很好辨識, 非常甜美. 即使靠近腹部的地方亦沒有任何不佳的氣味. 果然進口貨還是比不上.

• 地點: 西北快炒活海產

赤筆仔

赤筆仔正式名字叫縱帶笛鯛, 算是笛鯛科中較便宜的魚, 不過在這過年時候還是很貴. 清蒸來吃依然是笛鯛科該有的細嫩, 不軟爛也不乾澀. 沒有不佳的味道, 不過甜味不如紅魚, 花輪.

• 地點: 驛棧擔仔麵

龍占

澎湖來的龍占嘴長長的形狀有點像秋哥. 不過沒有秋哥那一對觸鬚. 魚作清蒸, 吃來肉質細嫩, 水分稍多, 但還不至於像青衣那麼軟爛. 魚肉豪不乾澀, 也沒有任何不佳的味道. 骨大刺少, 甜度普通.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

枋頭

枋頭正式名字叫黃錫鯛, 長得跟赤翅有點像, 但頭比較圓些. 今天這尾老闆也不知道是養殖的還是野生的, 不過魚作清蒸後並吃不出有任何土味. 肉質頗細嫩類似赤翅, 亦不軟爛. 油脂度中等, 甜度不如赤鯮.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

黑喉

又叫做"黑[魚或]", "黑口". 形狀長得像黃魚那樣子, 一看就知是石首魚科的, 體色呈銀灰色. 選擇以清蒸求其原味, 肉質細嫩, 清香爽口, 不粉不柴. 略有點黃魚的感覺, 但"蒜瓣肉"特性較不明顯.

• 地點: 小張龜山島