枋頭

枋頭正式名字叫黃錫鯛, 長得跟赤翅有點像, 但頭比較圓些. 今天這尾老闆也不知道是養殖的還是野生的, 不過魚作清蒸後並吃不出有任何土味. 肉質頗細嫩類似赤翅, 亦不軟爛. 油脂度中等, 甜度不如赤鯮.

• 地點: 西北熱炒活海產
  

黑喉

又叫做"黑[魚或]", "黑口". 形狀長得像黃魚那樣子, 一看就知是石首魚科的, 體色呈銀灰色. 選擇以清蒸求其原味, 肉質細嫩, 清香爽口, 不粉不柴. 略有點黃魚的感覺, 但"蒜瓣肉"特性較不明顯.

• 地點: 小張龜山島

[魚安][魚康]魚

經常收看日本美食節目的人一定對[魚安][魚康]魚不陌生, 是日本的代表性高級料理之一. 其實台灣也有產, 在東北角的大溪漁港便經常可以看到, 只是沒有日本北邊產的那麼大隻. 被視為夢幻美味的[魚安][魚康]魚肝自然也較日本的遜色些.

以前曾經吃過把[魚安][魚康]魚拿來作三杯的，印象不怎麼樣。今天這間海產店顯然高明的多，[魚安][魚康]魚湯甚至是其招牌菜之一。要是不知道的人一看到端來這白濁如豆漿的湯，很可能以為是加了味增煮的，其實這是用魚骨慢慢熬出來的湯底，就像日本人熬豚骨拉麵的湯頭那樣。湯裡也很有料，有很多[魚安][魚康]魚肉，也有[魚安][魚康]魚肝。湯頭濃郁且非常鮮美，魚肉細且很有膠質，吃起來很有彈性。真是美味的湯，令人在天冷時會想念的逸品。

• 地點：小張龜山島

[2009.2.5 補述]
今天這家熱炒海產店居然建議我們把[魚安][魚康]魚拿來清蒸，還真是第一次聽到。嘗試之後居然不錯，直得ㄧ記。

• 地點：不仔的店

紅龍

這個紅龍不是前些年台灣很流行養在魚缸裡的那種戽斗的進口觀賞用魚, 而是一種體型細長的深海魚, 來自龜山島海域. 體色呈漂亮的嫩紅色, 身體側扁像白帶魚那樣延長狀, 不過頭略圓且可愛而非白帶魚那種大口利齒的模樣. 魚作清蒸, 用了點冬瓜醬提味. 一嚐之下肉質有一點像深海黑鱈魚, 肉非常細嫩而含水量較多. 味道清甜細緻, 膠質不多, 屬於較清淡的味道並無任何腥味.

• 地點: 小張龜山島

[魚勿]仔魚

[魚勿]仔魚大家都吃過, 不過吃過[魚勿]仔魚沙西米的應該就不多了. 甚至很多人可能會懷疑這種小魚可以生吃嗎? [魚勿]仔魚在台灣全年都吃得到, 但大多是已經煮熟後冷凍保存的小魚乾. 能夠補到[魚勿]仔魚的時節只有春秋兩季, 而且這小魚極易失鮮, 要想吃到鮮度能夠生吃的大概只有到漁港了. 東北角的大溪, 梗枋一帶現在正好是[魚勿]仔魚的產季, 今天正好買回一些新鮮的帶至熟識的海產店一同品嘗. 用清水洗淨後拌點哇沙米便可, 魚本身已有海水的鹹味, 但魚肉一點也不軟爛. 吃來比我預期中鮮甜好吃, 其中也帶著熟悉的一般[魚勿]仔魚乾的香味. 也試著用紫蘇葉包著吃, 亦是不錯的搭配.

• 購處: 大溪漁港
  

倒吊

印象中好像書上看過倒吊並不是廣受歡迎的魚, 是屬於刺尾鯛一類的. 不過既然沒吃過還是抱著嘗試的心情試試. 魚的體色呈暗墨綠色, 嘴小, 牙齒像粗砂紙那般細小. 魚作清蒸. 肉質含水量多而柔軟, 並無腥味. 但缺乏甜味, 因此廚師清蒸時在上面加了點冬瓜醬跟薑蒜來提味. 油脂感只能算普通, 細嚼後感覺得到肉的纖維感. 整體來說感覺很普通, 並無值得誇讚的特色.

• 地點: 小張龜山島

黑鱈魚

兩天內再度光臨同一海產店, 今天最後小姐招待了我們這一道黑鱈魚. 鱈魚當然大家都吃過, 不過恐怕吃過這種非冷凍的現流等級鱈魚的就不多了吧. 這是宜蘭海域捕獲的本地黑鱈魚. 魚不大共有三條, 都是約二十幾公分長. 不知是因為魚小還是因為是現流貨的關係, 肉質顯得比印象中的鱈魚還要細嫩, 但仍有彈性與油脂感, 滑軟的魚皮下亦有膠質. 細細品味的確有印象中鱈魚的風味, 但更多了些鮮甜.

• 地點：小張龜山島

[4/25/2007 補述]
今晚在老闆娘推薦下試試酥炸的黑鱈魚. 裹粉炸後的一隻隻黑鱈外酥內嫩, 香味佳, 口感好. 魚骨頭很細, 整隻魚都能連頭帶尾地全部下肚.

• 地點：小張龜山島

牡丹蝦

牡丹蝦又叫日本甜蝦, 過去只在日本料理店吃過. 今天吃到的是非常大隻的龜山島海域的本地牡丹蝦, 撥殼後肉柱比我的大拇指還粗得多. 蝦子用烤的, 一嚐之下真是美味異常. 不但有濃郁的蝦蟹香味, 同時真是非常鮮甜. 比過去吃過的烤蝦姑撇啦都還要好吃, 真是令人難味的美味.

• 地點: 小張龜山島

紅喉

罕見的紅喉，又叫赤鯥魚，在這間小小的海產店倒是數量不少。小姐建議用烤的，結果作好上來一看是用錫箔紙包起來後再烤的方式。一嚐果然非常美味，雖然是用烤的但魚看起來像清蒸的並不乾硬，嚐來又有一點淡淡的煙燻味。魚肉鮮美沒有絲毫腥味，而且肉質細嫩又不軟爛。錫箔紙底下殘留的湯汁更是美味鮮甜。儘管這道菜是最後才上大家已經吃飽，依然很快就被一掃而空。

• 地點：小張龜山島

鬼頭刀

以往在大溪漁港看到過多次鬼頭刀，從書上得知因油脂不豐，是屬於比較廉價的魚，倒是作成魚排頗受歐美人士歡迎。今天Jimmy順道從南方澳帶回來許多新鮮魚貨，其中包含一條算蠻小的鬼頭刀，僅有兩尺長左右。因為魚的鮮度極佳，還是嘗試作生魚片，頭尾則煮湯。
鬼頭刀長的凶猛，看身形便知在海裡游泳速度極快，能夠捕食飛魚。如此運動量大的魚，自然肉中沒太多脂肪，而且肌肉強勁。生魚片嚐來便可略知一二，肉質較有彈性，也不滑口。甜度也少了些，不過也沒有不佳的腥味。煮湯的部份更可看到魚肉較粗的纖維，味道是清爽可口。

• 地點：西北熱炒活海產