[魚勿]仔魚

[魚勿]仔魚大家都吃過, 不過吃過[魚勿]仔魚沙西米的應該就不多了. 甚至很多人可能會懷疑這種小魚可以生吃嗎? [魚勿]仔魚在台灣全年都吃得到, 但大多是已經煮熟後冷凍保存的小魚乾. 能夠補到[魚勿]仔魚的時節只有春秋兩季, 而且這小魚極易失鮮, 要想吃到鮮度能夠生吃的大概只有到漁港了. 東北角的大溪, 梗枋一帶現在正好是[魚勿]仔魚的產季, 今天正好買回一些新鮮的帶至熟識的海產店一同品嘗. 用清水洗淨後拌點哇沙米便可, 魚本身已有海水的鹹味, 但魚肉一點也不軟爛. 吃來比我預期中鮮甜好吃, 其中也帶著熟悉的一般[魚勿]仔魚乾的香味. 也試著用紫蘇葉包著吃, 亦是不錯的搭配.

• 購處: 大溪漁港
  

倒吊

印象中好像書上看過倒吊並不是廣受歡迎的魚, 是屬於刺尾鯛一類的. 不過既然沒吃過還是抱著嘗試的心情試試. 魚的體色呈暗墨綠色, 嘴小, 牙齒像粗砂紙那般細小. 魚作清蒸. 肉質含水量多而柔軟, 並無腥味. 但缺乏甜味, 因此廚師清蒸時在上面加了點冬瓜醬跟薑蒜來提味. 油脂感只能算普通, 細嚼後感覺得到肉的纖維感. 整體來說感覺很普通, 並無值得誇讚的特色.

• 地點: 小張龜山島

黑鱈魚

兩天內再度光臨同一海產店, 今天最後小姐招待了我們這一道黑鱈魚. 鱈魚當然大家都吃過, 不過恐怕吃過這種非冷凍的現流等級鱈魚的就不多了吧. 這是宜蘭海域捕獲的本地黑鱈魚. 魚不大共有三條, 都是約二十幾公分長. 不知是因為魚小還是因為是現流貨的關係, 肉質顯得比印象中的鱈魚還要細嫩, 但仍有彈性與油脂感, 滑軟的魚皮下亦有膠質. 細細品味的確有印象中鱈魚的風味, 但更多了些鮮甜.

• 地點：小張龜山島

[4/25/2007 補述]
今晚在老闆娘推薦下試試酥炸的黑鱈魚. 裹粉炸後的一隻隻黑鱈外酥內嫩, 香味佳, 口感好. 魚骨頭很細, 整隻魚都能連頭帶尾地全部下肚.

• 地點：小張龜山島

牡丹蝦

牡丹蝦又叫日本甜蝦, 過去只在日本料理店吃過. 今天吃到的是非常大隻的龜山島海域的本地牡丹蝦, 撥殼後肉柱比我的大拇指還粗得多. 蝦子用烤的, 一嚐之下真是美味異常. 不但有濃郁的蝦蟹香味, 同時真是非常鮮甜. 比過去吃過的烤蝦姑撇啦都還要好吃, 真是令人難味的美味.

• 地點: 小張龜山島

紅喉

罕見的紅喉，又叫赤鯥魚，在這間小小的海產店倒是數量不少。小姐建議用烤的，結果作好上來一看是用錫箔紙包起來後再烤的方式。一嚐果然非常美味，雖然是用烤的但魚看起來像清蒸的並不乾硬，嚐來又有一點淡淡的煙燻味。魚肉鮮美沒有絲毫腥味，而且肉質細嫩又不軟爛。錫箔紙底下殘留的湯汁更是美味鮮甜。儘管這道菜是最後才上大家已經吃飽，依然很快就被一掃而空。

• 地點：小張龜山島

鬼頭刀

以往在大溪漁港看到過多次鬼頭刀，從書上得知因油脂不豐，是屬於比較廉價的魚，倒是作成魚排頗受歐美人士歡迎。今天Jimmy順道從南方澳帶回來許多新鮮魚貨，其中包含一條算蠻小的鬼頭刀，僅有兩尺長左右。因為魚的鮮度極佳，還是嘗試作生魚片，頭尾則煮湯。
鬼頭刀長的凶猛，看身形便知在海裡游泳速度極快，能夠捕食飛魚。如此運動量大的魚，自然肉中沒太多脂肪，而且肌肉強勁。生魚片嚐來便可略知一二，肉質較有彈性，也不滑口。甜度也少了些，不過也沒有不佳的腥味。煮湯的部份更可看到魚肉較粗的纖維，味道是清爽可口。

• 地點：西北熱炒活海產

尖梭

以前在大溪漁港就看過多次尖梭，今天難得在市區的海產店能看得到，於是烤了兩條來嚐嚐。乍看之下有點像放大版的秋刀魚，有三十幾公分長，但是仔細看有許多不同。光是一張大嘴與滿口利牙就顯得兇猛很多。肉質與風味也跟秋刀魚完全不同，細緻而無絲毫腥味。烤過後風味淡雅有點像水針，不過油脂更加頗豐，絲毫不乾澀。內臟也同樣有淡雅的風味。

• 地點：小張龜山島

海鯰

這天來到朋友推薦的這間有名的小海產店，果然材料多樣且新鮮，而且看來似乎很多都是龜山島海域的深海魚貨。小姐推薦這條魚說是深海的鯰，黑黑的張大了嘴巴，一看就像是深海魚被捕上來的樣子。清蒸好一嚐之下感覺肉質非常細嫩綿密，無任何腥味。雖沒有明顯膠質，但油脂不錯，在加熱的鐵盤上放久了肉也絲毫不會乾硬。

回家後查書看來應該是黑鯰魚。

• 地點：小張龜山島

花輪

跟小丸子沒有關係，這裡的花輪正式名字叫海雞母笛鯛，和同屬笛鯛科的紅魚都是北部的高級魚，也有人叫它花臉。魚應有一斤多，自然作清蒸。魚肉細致柔軟且有油脂，其中帶有一種鮮甜味 。魚皮與魚頭膠質頗為豐富，同行的Jimmy夫婦讚不絕口。

• 地點：新莊 龜山島海產

圖：2014.9.3於驛棧擔仔麵

鳳梨

這裡說的鳳梨不是水果，是赤松毬及其他相近魚的俗名。今天這隻是船釣的，足有一台斤多。長相看起來有點像金眼鯛，但尾巴明顯不同，眼睛也似乎較大些。魚作清蒸，肉質細嫩可口，油脂度中等， 味鮮但似乎少了點清甜。整體來說這魚算是中上吧。

• 地點：驛棧擔仔麵

2013/7/1 補述：

烤鳳梨 (一代佳人碳烤海鮮)