牡丹蝦

牡丹蝦又叫日本甜蝦, 過去只在日本料理店吃過. 今天吃到的是非常大隻的龜山島海域的本地牡丹蝦, 撥殼後肉柱比我的大拇指還粗得多. 蝦子用烤的, 一嚐之下真是美味異常. 不但有濃郁的蝦蟹香味, 同時真是非常鮮甜. 比過去吃過的烤蝦姑撇啦都還要好吃, 真是令人難味的美味.

• 地點: 小張龜山島

紅喉

罕見的紅喉，又叫赤鯥魚，在這間小小的海產店倒是數量不少。小姐建議用烤的，結果作好上來一看是用錫箔紙包起來後再烤的方式。一嚐果然非常美味，雖然是用烤的但魚看起來像清蒸的並不乾硬，嚐來又有一點淡淡的煙燻味。魚肉鮮美沒有絲毫腥味，而且肉質細嫩又不軟爛。錫箔紙底下殘留的湯汁更是美味鮮甜。儘管這道菜是最後才上大家已經吃飽，依然很快就被一掃而空。

• 地點：小張龜山島

鬼頭刀

以往在大溪漁港看到過多次鬼頭刀，從書上得知因油脂不豐，是屬於比較廉價的魚，倒是作成魚排頗受歐美人士歡迎。今天Jimmy順道從南方澳帶回來許多新鮮魚貨，其中包含一條算蠻小的鬼頭刀，僅有兩尺長左右。因為魚的鮮度極佳，還是嘗試作生魚片，頭尾則煮湯。
鬼頭刀長的凶猛，看身形便知在海裡游泳速度極快，能夠捕食飛魚。如此運動量大的魚，自然肉中沒太多脂肪，而且肌肉強勁。生魚片嚐來便可略知一二，肉質較有彈性，也不滑口。甜度也少了些，不過也沒有不佳的腥味。煮湯的部份更可看到魚肉較粗的纖維，味道是清爽可口。

• 地點：西北熱炒活海產

尖梭

以前在大溪漁港就看過多次尖梭，今天難得在市區的海產店能看得到，於是烤了兩條來嚐嚐。乍看之下有點像放大版的秋刀魚，有三十幾公分長，但是仔細看有許多不同。光是一張大嘴與滿口利牙就顯得兇猛很多。肉質與風味也跟秋刀魚完全不同，細緻而無絲毫腥味。烤過後風味淡雅有點像水針，不過油脂更加頗豐，絲毫不乾澀。內臟也同樣有淡雅的風味。

• 地點：小張龜山島

海鯰

這天來到朋友推薦的這間有名的小海產店，果然材料多樣且新鮮，而且看來似乎很多都是龜山島海域的深海魚貨。小姐推薦這條魚說是深海的鯰，黑黑的張大了嘴巴，一看就像是深海魚被捕上來的樣子。清蒸好一嚐之下感覺肉質非常細嫩綿密，無任何腥味。雖沒有明顯膠質，但油脂不錯，在加熱的鐵盤上放久了肉也絲毫不會乾硬。

回家後查書看來應該是黑鯰魚。

• 地點：小張龜山島

花輪

跟小丸子沒有關係，這裡的花輪正式名字叫海雞母笛鯛，和同屬笛鯛科的紅魚都是北部的高級魚，也有人叫它花臉。魚應有一斤多，自然作清蒸。魚肉細致柔軟且有油脂，其中帶有一種鮮甜味 。魚皮與魚頭膠質頗為豐富，同行的Jimmy夫婦讚不絕口。

• 地點：新莊 龜山島海產

圖：2014.9.3於驛棧擔仔麵

鳳梨

這裡說的鳳梨不是水果，是赤松毬及其他相近魚的俗名。今天這隻是船釣的，足有一台斤多。長相看起來有點像金眼鯛，但尾巴明顯不同，眼睛也似乎較大些。魚作清蒸，肉質細嫩可口，油脂度中等， 味鮮但似乎少了點清甜。整體來說這魚算是中上吧。

• 地點：驛棧擔仔麵

2013/7/1 補述：

烤鳳梨 (一代佳人碳烤海鮮)

黑毛

黑毛也是高級魚, 尤其是冬天吃藻類的黑毛特別肥美. 一直久聞其名, 今天小年夜終於有機會一嚐.
黑毛也分好幾種, 今天這隻是當中算最常見的粗鱗黑毛, 俗名又叫菜毛, 學名叫瓜仔鱲, 有14兩半重. 這間從外面看起來不起眼的小店東西都是好貨, 高貴的黑毛即使是在這個季節價格依然昂貴, 一兩要60塊. 清蒸做得非常棒, 不像許多餐廳的清蒸魚放較多醬油或魚露來討喜, 驛棧處理這條高級魚強調原味, 蒸盤底的湯汁是清透的帶點泛黃油光, 上面舖的一點蔥絲不會過多. 一開動品嘗立刻人人叫好, 肉質細嫩帶油脂卻不軟爛, 味道鮮甜又帶種特殊味道(應該就是海藻味), 真是非常好吃. 一條不算小的魚不到五分鐘已經被五個人分食一空還意猶未盡. 這條魚是我所吃過的清蒸魚裡面排行前三名之內絕無問題.

• 地點: 驛棧

補圖：2016.12.28 李香老店

午仔

午仔魚屬於河口魚，也是很不錯的魚。只是現在市面上的午仔大多是養殖的，有時味道略帶一點點土腥味，不過整體也一向都令人滿意。今天這隻據說"應該"是野生的，自然做清蒸。吃起來是沒有感覺到有什麼土味，肉質仍然軟嫩細緻，口感滑順油脂豐富。意外的發現倒是原來午仔的魚肝也很好吃，有一點像四破魚肝那樣帶點苦甘味，不過味道沒那麼重。

• 地點：西北快炒活海產

[2008.12.24補述]
第二次有機會吃到午仔的生魚片，這必需要很大隻的午仔才行。油脂豐富，肉細膩中带有彈性。感覺比紅[魚甘]生魚片更好吃。

• 地點：驛棧擔子麵

春子

熟識的老闆說要弄幾條春子請我們吃, 我以前還真沒吃過. 同屬石首科的魚裡面最有名的當然要算黃魚, 其次是體型更大的鮸魚. 現在野生黃魚愈來愈少了, 市面上看到的所謂黃魚多半其實是長得像的較廉價魚, 台語叫帕頭仔. 春子體型最小, 不過滋味卻比帕頭仔好的多, 甚至老闆說他寧願吃春子勝過黃魚, 因為春子的肉比黃魚結實. 不一會兒廚師端上了四條長約25公分的春子, 剛好一人一條. 魚表面先稍微煎過, 然後紅燒. 吃來覺得肉質細嫩卻不像黃魚那樣哩哩落落, 雖然沒有黃魚那般鮮甜, 但如此煮法又香又夠味. 也算是一種不能小看的小型魚.

• 地點: 西北快炒活海產