肉羨

這名字是台語, 第二個字的音同 "羨仔(芒果的台語)" 的羨字. 怪怪的名字, 長得倒不怪, 灰白色的紡槌形魚身. 老闆說還有個好聽的名字叫 "白鯛". 奇怪...看不出哪裡可以跟鯛魚類聯想在一起. 魚作兩吃, 生魚片和薑絲湯. 生魚片肉有彈性, 油脂感中等, 但甜度不佳. 湯反而非常好喝, 甘甜可口. 看來這魚不怎麼適合作生魚片.

• 地點: 西北熱炒活海產

燕魚

老闆說這叫富貴魚, 不過我查不到資料... 查到的照片看來應該是全身墨黑色的燕魚, 屬於白鯧科的量少但美味的食用魚. 魚作清蒸, 肉質細膩可口, 是比較粉嫩的那種口感. 雖然體型側扁略呈三角形, 但肉身頗厚.

• 地點: 西北快炒活海鮮

油魚

油魚是帶鰆的俗稱，算是鰆魚裡面較為廉價的魚，經常被拿來醃作味增魚。過去並沒有什麼好印象, 不過今天吃了兩個油魚的握壽司，覺得入口即化，感覺不錯，值得一記。聽KC說這魚的油脂人體沒辦法消化，吃多了容易拉肚子。

順便一提，這一攤的握壽司物超所值，六個才110元。比吃台灣的迴轉壽司好多了，更別提那種機器壓的握壽司。

• 地點：基隆廟口夜市52號攤位

飛管

飛管正確名字是菱鰭魷, 台灣俗稱飛管或飛卷, 一般捕獲平均在15公斤左右, 頗為罕見. 以上是網路上查來的資訊, 昨晚吃到作刺身的這隻老闆說有四十幾斤重, 非常大隻. 肉身很厚, 所以再片開成兩片. 然後中間再切開夾海苔與飛魚卵. 口感非常特別, 與軟絲, 花枝等大不相同. 雖然甜味不如軟絲, 但口感細緻綿密, 入口有表層緩緩在嘴裡化開的感覺. 頗為美味, 不過老闆的評語是覺得跟它的價格比較起來, 並不特別划算.

• 地點: 西北快炒活海產
• 市場魚貝類圖鑑介紹 (日文)

石咾

石咾在海產店或漁港看過很多次, 今天初次嘗試. 頭部的形狀長得像馬頭魚, 牙齒尖銳看起來像珊瑚礁魚類. 本名是隆頭魚科的藍豬齒魚, 又稱四齒, 寒鯛. 整條清蒸, 肉質細嫩且無細刺, 但肉較為鬆散. 聽說煮湯, 油煎都不宜.

• 地點: 西北快炒活海產

煙仔虎

煙仔虎即是幾種常見鰹魚當中的齒鰹. 魚背部有跟身體平行的幾條黑色紋路, 腹部則呈白色. 曾經在日本吃過鰹魚生魚片, 外表略烤至變色, 伴著蔥末跟山葵醬, 沾醬油吃. 今天晚上吃的煙仔虎生魚片並沒有烤過, 也沒有配上蔥末. 不知是否是這個原因還是鮮度上沒有在日本吃的好, 吃起來感覺腥氣稍微重了些. 雖然肉質仍然有彈性, 也感覺油脂不錯, 但並不會想再吃一次.

• 地點: 西北快炒活海產

青雞

今天晚上人多, 可以多吃幾種魚. 青雞魚屬於深海魚種, 今天吃的是東北海域船釣的. 原來青雞魚雖然聽名字不怎麼樣, 卻也是美味的魚種, 清蒸的肉質鮮嫩可口.

• 地點: 西北快炒活海產

青飛

鯖魚很常見而且廉價, 不過能作生魚片的在台北市應該很少見到吧. 這類魚很容易腐壞, 必須要非常新鮮才能作"刺身". 今天終於趕上老闆進了花腹鯖, 台語叫青飛. 肉色成淡紅色, 略軟但有油質, 帶有發光魚類的共同味道, 卻很難跟一般煎烤的鯖魚(可能是白腹鯖)聯想在一起. 台北市也吃得到, 真好!

• 地點: 西北快炒活海產

飛魚

飛魚大概沒有人不知道, 蘭嶼達悟人的傳統飛魚祭可能也就快來到了. 從台灣東海岸出發的賞鯨船也經常看到一隻隻飛魚躍出水面的身影. 我記得看過電視還是雜誌上介紹過, 印象中好像並不是什麼美味的魚, 吃的人也不多. 今天晚上跟朋友一起抱著嘗試的態度, 紅燒了三隻試試, 一嚐之下倒比我預期中好很多. 肉很細嫩, 也沒有什麼細刺, 只不過肉質乾了一點. 肉身也算是比較重味道的, 不過用紅燒的倒還不錯.

• 地點: 西北快炒活海產

PS. 圖中為烤飛魚

野生紅魽

紅魽現在是很常見的, 不過大部分都是箱網養殖的. 野生的紅魽這幾年反而少見, 今晚吃的這隻是來自剛從釣魚台海域回來的海釣船, 有兩三斤重. 紅魽生魚片也吃過不少了, 不過到今天終於弄清楚了, 原來肉色較偏白的是養殖貨, 野生的肉色比較粉紅. 聽說養殖的殺開後肚子裡的油很厚, 養殖的肉質沒有野生的好, 甜度也差了些. 自然, 兩者的價錢也是天差地遠.

• 地點: 西北快炒活海產

紅肉旗

紅色的旗魚生魚片見過嗎? 慷慨的老闆切了些來一起品嘗, 也說是第一次吃這東西, 剛從屏東送上來的. 紅肉, 看起來就像是鮪魚, 不過肉色稍微蒼白一點點, 肉的筋路又似乎像是旗魚. 吃起來味道不差, 可是如果旗魚跟鮪魚兩者來說的話, 味道還是比較接近鮪魚...

• 地點: 西北快炒活海產

大溪漁港

近一個半月來第三次跑來大溪漁港了, 照例看看現在的漁貨都是些什麼東西.

• 魚: 紅目鰱, 白達仔, 鯖魚, 鰹魚, 目孔, 鮟鱇魚等一直都有. 跟一個半月前比又多了赤鯮, 嘉臘, 石狗公, 白帶魚, 角仔魚, 尖梭, 石斑, 黃魚等.
• 蝦: 甜蝦(應該就是紅蝦), 胭脂蝦, 角蝦.
• 蟹: 饅頭蟹跟牛蹄蟹, 數量不多.

從漁貨看來季節已經逐漸由春天即將跨入夏天囉.