三角仔

第二次在海產店看到這種魚, 一問之下叫三角仔. 魚不大, 約20公分長, 體型側扁, 體色是接近常見的皮刀魚那種銀白色. 聽老闆娘說是野生的, 用豆豉清蒸不錯, 變叫了幾條來試試. 本以為這種魚看起來可能像皮刀之類了, 腥味可能會重些, 不過一吃之下卻是頗為鮮美. 雖然體型小不如大魚般有油脂, 肉質細嫩也少細刺.

回家後查了一下, 這三角仔台語又叫高腰鰏, 狗腰, 是西部沙岸常見的魚. 雖然已是鰏科的魚裡面較大的魚, 但一般小的只有10公分左右, 沒什麼肉, 只能歸為下雜魚. 今天吃的20公分長的已經幾乎是最大的了.

• 地點: 洪維身活海鮮

白帶魚

白帶魚頗為常見, 在大陸有的地方稱為帶魚, 也有地方叫它白魚的. 一向我對白帶魚並沒有什麼好印象, 吃過的都是用煎的. 總覺得味道有點腥, 而且上下兩側魚刺也不少, 總覺得就是廉價魚. 不過近一兩年從電視上的日本節目中偶而看到介紹新鮮的白帶魚還可作生魚片, 總覺得跟印象中的白帶魚有很大差距.

今天總算讓我如願嚐到白帶魚的生魚片, 聽說有進了新鮮好貨, 當然要去試試. 白帶魚體色愈亮晶晶表示愈新鮮, 價錢也愈高. 一般已經失去光澤變成銀灰色的, 或甚至銀色表皮已經剝落的自然遠遜一截. 我們吃的是海釣船回來的白帶魚, 身體是亮晶晶的銀白色. 老闆很夠意思地把一條魚作了三種作法讓我們品嘗. 一段作生魚片, 靠近魚肚的一段用烤的, 另外頭尾煮薑絲湯. 白帶魚側扁, 生魚片吃起來魚肉非常結實有咬勁. 沒有任何不好的腥味, 清爽的白肉不適合沾哇沙米. 只沾醬油吃, 隱隱地透出一點甜味; 用烤的白帶魚也好吃的令我意外, 沒有一點腥味, 烤起來肉質也細嫩好吃; 煮薑絲湯也不錯, 從頭到尾不管怎麼作都沒有印象中白帶魚的腥味, 這就完全只是鮮度的差別嗎? 從今天之後, 實在要對白帶魚大大地改觀了.

• 地點: 西北快炒活海產

紅尾冬

又是第一次嘗試沒吃過的魚, 不過在書本上讀過紅尾冬油煎滋味讚, 於是滿懷期待地點了兩隻. 紅尾冬屬於烏尾冬科的, 是當中最好吃的一種. 不過書上說要小隻三四吋長的肉質最細嫩, 今天這兩隻是大隻的大概有七八吋長. 廚師用油稍煎過後上面淋上些醬油, 並覆上蔥蒜絲. 肉嫩香味又佳, 果然是另一種美味.

• 地點: 新莊龜山島海產