[魚安][魚康]魚

經常收看日本美食節目的人一定對[魚安][魚康]魚不陌生, 是日本的代表性高級料理之一. 其實台灣也有產, 在東北角的大溪漁港便經常可以看到, 只是沒有日本北邊產的那麼大隻. 被視為夢幻美味的[魚安][魚康]魚肝自然也較日本的遜色些.

以前曾經吃過把[魚安][魚康]魚拿來作三杯的，印象不怎麼樣。今天這間海產店顯然高明的多，[魚安][魚康]魚湯甚至是其招牌菜之一。要是不知道的人一看到端來這白濁如豆漿的湯，很可能以為是加了味增煮的，其實這是用魚骨慢慢熬出來的湯底，就像日本人熬豚骨拉麵的湯頭那樣。湯裡也很有料，有很多[魚安][魚康]魚肉，也有[魚安][魚康]魚肝。湯頭濃郁且非常鮮美，魚肉細且很有膠質，吃起來很有彈性。真是美味的湯，令人在天冷時會想念的逸品。

• 地點：小張龜山島

[2009.2.5 補述]
今天這家熱炒海產店居然建議我們把[魚安][魚康]魚拿來清蒸，還真是第一次聽到。嘗試之後居然不錯，直得ㄧ記。

• 地點：不仔的店

紅龍

這個紅龍不是前些年台灣很流行養在魚缸裡的那種戽斗的進口觀賞用魚, 而是一種體型細長的深海魚, 來自龜山島海域. 體色呈漂亮的嫩紅色, 身體側扁像白帶魚那樣延長狀, 不過頭略圓且可愛而非白帶魚那種大口利齒的模樣. 魚作清蒸, 用了點冬瓜醬提味. 一嚐之下肉質有一點像深海黑鱈魚, 肉非常細嫩而含水量較多. 味道清甜細緻, 膠質不多, 屬於較清淡的味道並無任何腥味.

• 地點: 小張龜山島