紅目鰱

紅目鰱是台灣常見又不貴的家常魚, 一般餐廳反而很少見到. 對我來說則是從小最早從飯桌上認識的幾種魚之一. 不過家裡從以前就爲了配合挑嘴的我, 一直都是用煎的. 煎的紅目鰱又香肉又細緻, 我很喜歡吃. 紅目鰱也就是大眼鯛, 今天還真的是第一次吃用烤. 紅目鰱的魚鱗很細很難處理, 以往家裡都先把兩面皮整個剝掉. 不過這用烤的倒不必, 烤好了後可以用筷子很容易地把皮剝開, 不會跟肉黏在一起. 比起油煎的自然少了點香味, 不過魚肉依然細嫩且有彈性. 不過比起烤的赤鯮是少了些甜味, 不過赤鯮肉較粗絲, 而且要同樣這麼大隻的赤鯮價格可就要高得多了. 聽說煮薑絲湯也很棒, 或是紅燒. 下次有機會試試.

• 地點: 西北熱炒活海產

[4/25/2007 補述]
今日有機會吃到當日現流的紅目鰱現殺的生魚片, 以往只在日本電視節目裡看得到. 先沾少許醬油品嘗, 肉質有彈性, 油脂度不差, 但甜度稍嫌不足, 亦感覺不到紅目鰱熟食的特色香味. 改沾店家推薦搭配的由黑醋, 蒜片, 薑絲等調成的沾醬, 果然增添了許多香氣與甜味. 取下生魚片後的頭尾與魚骨部分煮湯, 老闆還加了些料進去, 成了又醫道豐富美味.

• 地點: 小張龜山島

鮭魚

鮭魚大概很少人沒吃過, 脂肪多, 生魚片肉質軟. 有人喜歡, 也有人嫌太油, 甚至嫌有土味(養殖的). 我個人平日對鮭魚並沒太大興趣, 因為台灣並不出產, 都是冷凍進口的. 今天去了間高價的日本料理店, 用的鮭魚自然是野生的. 因為脂肪較多所以一個做法是滴上了一點點檸檬. 入口那似有若無的檸檬香味和鮭魚非常match; 另一個做法是將生魚片的一面稍微烤過. 肉片上有網狀的烙痕, 吃在嘴裡又有燒烤的香味, 非常好吃.

• 地點: 賀加
  

散午

銀黑色的散午(應該是藍笛鯛). 這一隻很大, 剛好老闆殺開了, 要了一份生魚片來吃. 肉片看起來有點像紅甘又有點像潮鯛, 不過肉質比紅甘軟, 甜度亦不差, 就是油度少了一點. 整體來說還不錯.

• 地點: 西北熱炒活海產

包公

釣魚台海域海釣船回來的漁獲, 老闆說叫包公. 價格不便宜, 比長尾鳥便宜一些. 一半做生魚片, 另一半做清蒸. 生魚片肉質略軟, 甜度普通, 油脂感不差, 亦沒有任何異味. 不過比較起來清蒸的更加好吃, 魚皮很Q有點像時斑, 不過皮與肉之間有層油脂感, 肉也鮮甜不軟爛. 美味!

• 地點: 西北熱炒活海產

[6.14.2007補述]
今天又吃到野生的包公, 蠻大隻的應該有接近一斤半. 同樣做兩吃, 生魚片與清蒸. 感覺與上次經驗差不多, 清蒸的皮肉之間的膠質感明顯. 果然是好魚.

• 地點: 小張龜山島
  

蜘蛛蟹

這間不起眼的小店在八斗子附近, 基隆當地人帶路去的, 聽說除了價錢公道之外, 還可以吃到許多其他地方少見的海鮮. 於是大隊人馬從台北殺過去. 小店的海鮮作法多屬傳統方式, 比較粗飽型的. 其中最特別的一道菜應該要算蜘蛛蟹. 這蜘蛛蟹應該是日本那方面產的一種深海蟹, 體型超大, 腳比例上比帝王蟹還要細長, 而且不像帝王蟹那樣有許多尖刺. 據說這是世界上體型最大的螃蟹, 怪的是炒熟後整隻殼都是白色的. 不過說實在, 並沒有感覺特別好吃, 只能說是吃稀奇的. 也有可能是冷凍"進口"過程不很理想的關係, 以後有機會應該去日本吃吃看.

• 地點: 榮興小吃
  

鱈場蟹

鱈場蟹也就是台灣一般說的帝王蟹, 在美國是叫Alaska King Crab. 鱈場蟹雖然吃過很多次了, 可是以往吃的都是冷凍進口的. 這是第一次吃到活的, 值得一記.
這是一家高價位的日本料理店, 一進門就看到水族箱裡有好多隻活的鱈場蟹在裡面爬. 烤鱈場蟹腳是套餐中的一道菜. 比起以前吃過的, 肉質顯得更有彈性, 味道也更加鮮甜可口. (這好像是廢話...)

• 地點: 三井日本料理

黑魷

很少吃三杯作法的東西, 今天吃的是三杯黑魷. 事後網路上查到, 黑魷應該就是七星魷. 蠻大的, 身體就大概有40公分長. 不過要跟飛管比起來還是小烏見大烏. 這三杯黑魷還真比三杯透抽好吃得多. 不但因為肉比較厚所以較不乾硬, 而且外Q內軟的口感頗為特別. 廚師作的也入味好吃.

• 地點: 西北熱炒活海產

肉羨

這名字是台語, 第二個字的音同 "羨仔(芒果的台語)" 的羨字. 怪怪的名字, 長得倒不怪, 灰白色的紡槌形魚身. 老闆說還有個好聽的名字叫 "白鯛". 奇怪...看不出哪裡可以跟鯛魚類聯想在一起. 魚作兩吃, 生魚片和薑絲湯. 生魚片肉有彈性, 油脂感中等, 但甜度不佳. 湯反而非常好喝, 甘甜可口. 看來這魚不怎麼適合作生魚片.

• 地點: 西北熱炒活海產

燕魚

老闆說這叫富貴魚, 不過我查不到資料... 查到的照片看來應該是全身墨黑色的燕魚, 屬於白鯧科的量少但美味的食用魚. 魚作清蒸, 肉質細膩可口, 是比較粉嫩的那種口感. 雖然體型側扁略呈三角形, 但肉身頗厚.

• 地點: 西北快炒活海鮮

油魚

油魚是帶鰆的俗稱，算是鰆魚裡面較為廉價的魚，經常被拿來醃作味增魚。過去並沒有什麼好印象, 不過今天吃了兩個油魚的握壽司，覺得入口即化，感覺不錯，值得一記。聽KC說這魚的油脂人體沒辦法消化，吃多了容易拉肚子。

順便一提，這一攤的握壽司物超所值，六個才110元。比吃台灣的迴轉壽司好多了，更別提那種機器壓的握壽司。

• 地點：基隆廟口夜市52號攤位